|
黑巧克力，作为一种带着微酸、苦涩与柔滑口感的零食，已经融入大众的生活。市面上涌现出越来越多的黑巧克力，国产的，进口的，手工的……价格相差有天壤之别，口感更是各有千秋。 在不同的品牌粉丝互掐的同时，人们又是否能真正从黑巧中得到自己想要的东西呢？今天，小编对市面上常见的几款黑巧进行测评，告诉怎样选择自己要的那一款。  今天要测评的巧克力有6种，分别是： 瑞士莲特醇排装99%可可黑巧克力（后称瑞士莲） 费洛奇73%可可特浓黑巧克力（后称费洛奇） 金帝黑巧克力（后称金帝） 德芙黑巧克力（后称德芙） 好时黑巧克力（后称好时） 明治黑巧克力（后称明治） 产品排序按照黑巧克力所含可可总量，由高至低排列。无可可总量的，按照产品名称拼音首字母顺序排列。 总可可固形物含量： 指巧克力中的可可干物质，包括了可可粉，可可液块，可可脂等，GB/T 19343-2003中规定，黑巧克力的总可可固形物含量应≥30%。这也通常是黑巧真爱粉们评价一块巧克力是否“真黑巧”的数值之一。一般而言，总可可固形物含量越高，黑巧克力的质量越高，同时其中的营养价值也增高。 可可脂含量： GB/T 19343-2003 中规定，黑巧克力要求可可脂含量不低于18%。 配料表： 在配料表中，我们所关心的有两个部分。 ① 白砂糖的位置。由于巧克力的口感要求，一般情况下，巧克力中都会添加一部分白砂糖。白砂糖的位置越靠前，巧克力中可可的含量就会相应减少。 ② 是否含有精炼植物油。精炼植物油与反式脂肪酸总是息息相关，如果配料表中有这项，那对于健康非常关注的您，就可以将这款产品放回货架了。 营养标签 从能量，脂肪，碳水化合物的比例三方面进行比较，千万别以为越黑的巧克力能量越低哦~ 黄烷醇标示 黄烷醇是可可中所含的，对人体有益的物质。但在不同的加工中，黄烷醇是可能会被破坏。又有哪些产品中标示了含有黄烷醇呢？ 价格（每100g） 小编的巧克力都购自BHG超市，在某种程度上有一定的意义。至于比价原因，咳咳……手都剁了还用说吗…… 颜色 一般情况下，我们认为可可固形物总量越高，巧克力颜色越深。但实际情况是？  可可总量最高、最纯，长得最黑的就是它啦！配料表的最后一位才是白砂糖，而且没有出现精炼植物油。爱可可又不怕苦的你们，这是最棒的选择！ 每100g巧克力热量为2173KJ（519.9Kcal），脂肪含量49g，虽然糖的含量并不多，但这脂肪爆表、能量满满的节奏，绝对是长胖的前奏呀！ 价格：79.8元/100g  诚意满满的73%总可可固形物含量，白砂糖位于第二，这样的配料让这款巧克力在口感上更易于被大众接受。采用了低脂可可粉，降低了脂肪的含量，同样也不含精炼植物油。 But！每百克能量2264KJ（541.6Kcal），脂肪39.6g，没有瑞士莲那么惊人，29g的糖含量也可以接受。 价格：39.8元/100g  明治45%黑巧，白砂糖已然悄悄挪到了配料表的第一位，而后面也出现了植物油这三个字。由于可可脂的价格实在太高，很多企业会用植物油来代替部分可可脂，但总量都不会超过5%。 再看营养成分，每100g，能量2186KJ（523Kcal），脂肪33.7g，而碳水化合物（糖）上升到了48.5g！ 价格：21.4元/100g  德芙可以说是我大天朝最深入人民内部的一款巧克力了，然而它并没有总可可固形物含量值，可可脂含量≥20%。 观其配料表，第一位的居然不是白砂糖！但有精炼植物油。 它是唯一一款标示含天然可可黄烷醇的巧克力。 每100g能量2224KJ（532Kcal），脂肪33.1g，碳水化合物59.2g。 价格：18.4元/100g  没有总可可固形物含量，可可脂含量≥30%。配料表的第一位是白砂糖，没有用到植物油。 看营养成分表，乍一看，哇，好低的能量，定睛一看，是40g（每份）的营养成分表。换算一下，每100g能量2287.5KJ（547.2Kcal），脂肪36.75g，碳水47.75g。 价格：19.75元/100g  同样没有总可可固形物含量，可可脂含量大于29%。配料表中第一位是白砂糖，且含有精炼植物油。 每100g巧克力能量2311KJ（552.9Kcal），脂肪35.8g，碳水化合物53.5g。整体来看，金帝似乎并不如其他几款。 价格：11.9元/100g  从上图可以看到，瑞士莲颜色最深，德芙、金帝、费洛奇次之，好时与明治颜色最浅。 其实，巧克力的颜色除了和可可含量相关之外，还与可可液块的制作工艺，乳粉、糖、脂肪的含量相关。所以“越黑越好”的说法，也不一定适用于所有情况哦。  瑞士莲 ＜ 好时 ＜ 明治 ＜ 费洛奇 ＜ 德芙 ＜ 金帝 虽然并没有什么意义，但对于能够控制自己每次只吃一小块的部分群众而言，选排在前面的吧。 总可可固形物含量： 瑞士莲 ＞ 费洛奇 ＞ 明治 其他三款无标注，默认低于这三款 白砂糖是否在配料表首位？ 不是：瑞士莲，费洛奇，德芙； 是：好时，明治，金帝 是否含有（精炼）植物油？ 不含：瑞士莲，费洛奇，好时； 含有：明治，德芙，金帝 价格从高到低： 瑞士莲 ＞ 费洛奇 ＞ 明治 ＞ 好时 ＞ 德芙 ＞ 金帝 能量由低到高： 瑞士莲 ＜ 明治 ＜ 德芙 ＜ 费洛奇 ＜ 好时 ＜ 金帝 脂肪含量由高到低： 瑞士莲 ＞ 费洛奇 ＞ 好时 ＞ 金帝 ＞ 明治 ＞ 德芙 碳水化合物从低到高： 瑞士莲 ＜ 费洛奇 ＜ 好时 ＜ 明治 ＜ 金帝 ＜ 德芙 注重健康的人群：请关注总可可固形物含量、能量与白砂糖位置，基本上，在自己能接受的口感内，选择总可可固形物含量越高的巧克力越好。 注重口感的人群：爱吃哪样买哪样！别吃太多！ 本文属易衡营养及作者版权所有，原创文章欢迎分享，转载授权请联系editor@ebalance.cn 编辑 | 尹明杨 |
|
|
