 红薯干 原料：红薯4斤 做法： 1） 红薯洗净后，凉水上锅蒸，上汽后大约蒸30分钟，蒸到用筷子扎一下红薯最厚的部分，能扎透就说明蒸好了。一定别蒸太过。 2） 红薯蒸好后，晾到不烫手时剥去外皮，切成大约1.2cm厚的片。 3） 烤盘上铺油纸，把切片的红薯放上去，先用120度上下火烤半小时，之后取出翻面，90度再烤1小时。 4） 烤好后取出，放在阳光充足的地方晒，晒到红薯完全变干（阳光很好的情况，大约需要3天。） 5） 晒好的红薯干凉水放入蒸锅，上汽后蒸20分钟，蒸到红薯干变软。 6） 蒸好的红薯干，再次放入烤箱，用烘烤功能，上下火90度，烤大约1小时，烤到红薯干变得有弹性就可以了。 超级啰嗦： **这个红薯干的做法，是我从豆荚农庄那学的，比一般的红薯干做法要麻烦点儿，但是很好吃，更软糯，更甜，还有一点儿焦糖的感觉，你试试看，绝对不枉费这一番功夫。 **我用的是海氏的蒸汽烤箱，蒸烤一体的，可以单独使用蒸和烤的功能，做这个蒸了烤烤了蒸的红薯干很方便。平时你要是蒸个鱼啥的，它的空间也足够大，不用因为蒸锅小把鱼剁开了。用蒸汽功能的时候，一定记得给储水箱里加足纯净水。 **烤红薯干最好选择个头大一点粗一些的红薯，这样切片晒干烤干之后不会缩的很小。切片的时候要竖着切，不要切横截面，那样会把红薯的纹理切断，不好吃。 **蒸红薯的时间根据红薯的大小来定，蒸到筷子能扎透红薯最厚的部分就可以了，别蒸过火了，太软了不容易切片。 **红薯片别切太薄，太薄了经过这么几次晒烤，吃起来会很硬。1.2cm的厚度我觉得烤过晒过之后，口感比较有嚼头，也不会太干。 **第一次蒸好切片，先120度烤半小时，是为了烤干表皮，再翻面90度烤1小时，可以蒸发一些水分，缩短晒干的时间，你直接晒也可以，但是需要的时间会更长。 **晒红薯干的时候，如果怕脏，可以用透气的纱布或厨房纸巾盖一下，晒的时候要没事给它翻翻面，晒到完全干差不多要3天左右。注意，别偷吃。 **晒好之后再蒸，要完全蒸软，然后再烤，最后烤制的时间根据你家烤箱的情况来定，烤到红薯变干，有些透明有弹性就好了。勤观察，千万别烤过了。 **如果觉得麻烦，直接蒸好后切片晒干也可以，或者低温烘烤（90度）1个半小时，也很好吃，但都没有这种做法那种焦糖的香味。 **这个做法的红薯干，如果中途你没偷吃的话，4斤红薯大约能出1斤红薯干。保存在密封袋里，室温保存半个月肯定是没问题，但我的经验一般放不了那么久啦。   |
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