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抓住顾客爱占便宜的小辫子 与北上广深此类一线城市不同，三四线城市的餐饮往往会有自己的消费风格，比如客户群体相对固定、口碑传播快、顾客喜欢货比三家等等。麦厨风情在与顾客博弈的4年时间里，充分抓住了小城市顾客的心理，从而策划一系列行之有效的营销活动，在心理上给予顾客充分的满足。杨建林告诉记者，营销并不是真划算，只是让人“感觉很划算”。 
200米内两家店
餐饮选址最忌讳店与店距离太近，然而麦厨风情却大胆地将一店和二店开在一起，两店之间距离不超过200米。就是这样近距离的两家店，却餐餐爆满，生意不分伯仲。说到原因，杨建林坦言，很多老板怕店与店相互抢生意，因此极力打造两店的差异化，甚至希望档次不同，以此来替顾客分层。然而越是如此，越容易混淆品牌在顾客心中的形象。
“两个店离得近，最好的经营办法就是—模式相同、定位相同、产品价格相同、装修环境相同。唯一不同的是台位大小，给顾客最小的比较权！”杨建林说。麦厨一店以包间为主、散台为辅，二店则反之，其余的基本相同，让顾客比较不出来。“两个店都火爆，没有什么复杂的原因，人多就去一店，人少就来二店，就这么简单。差异越小，越让顾客统一品牌概念。”杨建林说。 
一句话让顾客办卡
之前的文章中讲到，会员卡为麦厨带来了很大一笔纯利润，然而在“全员售卡”的背后，除了员工积极性高，怎样才能调动起顾客的参与度？
生硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜，他们就会考虑办卡。麦厨所有员工在结账的时候都会告知顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。杨建林坦言，一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十，顾客就会主动算账了。 小数点定价法
翻开麦厨的菜单，记者发现菜品普遍采用超市定价方式，不要吉利数，大多为小数点。杨建林告诉记者，小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。而在具体的操作中，一来让顾客更加认可，二来在结账的时候便于给顾客抹零，更顺理成章地卖个人情。“那些8啊6啊的吉利数字，早就已经过时了，给人的第一感觉就是虚价。别人卖38元的菜，我卖35.5元，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。”杨建林说。
对于小城市而言，顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行。 1元孝心菜营销
三四线城市更要注重家宴市场，在麦厨风情，如果儿女带父母去就餐，每桌可以享受一份1元钱的孝心菜。杨建林在菜单上辅以文字—天下最不能等待的是孝心。这样的方式，从情感上来说，其实是替儿女说出了想说却不好意思说的话，点一份孝心菜，父母很开心，儿女也高兴。
不要以为1块钱的菜会赔钱，首先，从选料上来讲，孝心菜主要是紫薯、面条、小米等食物，这些食材成本低，口感大多软烂，适合老年人吃。其次，孝心菜的盈利秘诀在于，孝心菜让顾客对餐厅产生好感，顾客不可能只吃这一道菜，进而会“大气”地选择更多菜品。 普通食材怎么卖高价
在定价方面，杨建林有自己的盈利秘密：客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；客人不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在麦厨风情卖16.9元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26.9元，整整相差10元！而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。
在杨建林看来，顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了！ 
笼络女人和孩子
在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端，杨建林认为，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。麦厨风情有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜品旁边还有一句话—宝宝版小小份免费。
对于这道菜，杨建林坦言，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，其实原本就是为带孩子的家长准备的。“很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。我们将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉在麦厨捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。”杨建林说。 餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，还能创造价值？对此，杨建林的回答是肯定的。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。“餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。”杨建林说。 抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置，如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。
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