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辣子鸡丁二三事 辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴，在四川，特别在川东是非常受欢迎的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位。 材料：鸡腿、油、蛋清、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鲜酱油 第一步： 鸡大腿洗净； 第二步： 去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时； 第三步： 准备所有调料； 第四步： 热锅倒油； 第五步： 油温8分热下入鸡丁迅速滑散； 第六步： 炸至颜色变金黄捞起控油； 第七步： 留约20克底油现在葱姜蒜，泡椒爆出香味； 第八步： 再倒入干辣椒和花椒爆出味； 第九步： 倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色； 第十步：
再加入白糖翻炒均匀； 第十一步：
倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅。
做好的辣子鸡丁色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。无辣不欢的吃货一定要试试！ 君之烘焙(微信号:junzhibake) 一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。 |
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