厨以刀为先切肉有技巧！

导语：“厨以刀为先”，原来，切肉的刀法也是影响烹饪成品的因素之一。有句口诀说得好，“横切牛羊，斜切猪，竖切鸡”，本着这个小法则，今天来学习一下切肉的小诀窍吧。

1、羊肉

羊肉的粘膜比较多，切前要将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里不好吞咽。因此，羊肉都要逆着肉的纹理来切，倘若顺着切很容易咬不烂。刀与肉的纹理要呈90度的垂直，纹路呈“井”字状。

2、肥肉

将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

3、熟肉

熟肉也分肥肉和瘦肉。想要把熟瘦肉切得整齐，就要用直切法；想要把熟肥肉切得好看，就用锯切法。

温馨提示

做菜新手在切肉前如果想让肉更容易切，可以先将冷冻层的肉拿出来，但不必等到完全解冻就进行切肉的步骤，这样硬度适中也更容易掌握力度。