2015年11月6日 10:12:56
红酒世界网 摘要:
葡萄酒中的各类味道应有尽有,就像戏码多变的人生。不过,对于“葡萄酒中有咸味”这一事实,本文还是要稍作介绍。
ABSTRACT:
This article is an introduction to the saline taste in wine.
我们通常了解的葡萄酒口感元素主要包括单宁、甜味、酸味以及风味物质等。咸味并不是葡萄酒品鉴的主要元素,但偶尔也会以“Salty”或“Saline”的形式出现在葡萄酒品鉴记录中。
咸味是人的味蕾在受氯化钠中的氯离子作用后产生的感觉。人们之所以用盐的味道来定义咸味,是因为钠离子是保持细胞内外渗透压及酸碱平衡的必须物质,不吃盐会没有力气,像氯化钠这种中性盐就会给人以最强烈的咸味。或者这样说,人对盐和对水一样有着普遍性的喜爱,是因为人的生理系统保留了调节盐和水需求的本能。
当然,葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的盐分较高,那么,葡萄酒就会有比较明显的咸味,如果土壤中的盐分不是太高,那么,该酒的咸味就不会太明显。 声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。 |
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