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盌 盌字別體字太多，常見的有碗、埦、鋺、椀、?，代表了盌的不同材質，現在以碗為常用，其实当以盌字为正，从皿，夗声，形声字。 盌的本字是皿，從古文字學的角度考察，盌字是皿字音變而分化出來的，同时分化出来的还有盘、凡二字（凡字即把皿字竖起来）。皿是象形字。盌之深者為甌、為盂，大者為盆、為盎，小者為盞，茶盞、酒盞皆此盞，淺者為盤、小盤曰碟。或曰圆者为盘，方者为盂。 
盌，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，夀州、洪州次。 越州的中心在今紹興，越窯中心在余姚。越州瓷器至少自戰國就已發達，漢以後更是全國的瓷器中心，直至宋代後，其地位為龍泉窯取代。越窯最著名的產品當屬晚唐到五代的秘色瓷。 宁波市博物馆藏唐越窑荷叶托秋葵口盌 唐代鼎州前后有二，一在湖南西北部，一在陝西南部。湖南的岳州在長沙北部，考古發現的湖南的瓷窯以长沙北部湘陰縣瓦渣坪的最著名，先通称长沙窑，就是唐代嶽州窯，從隋代燒至五代，岳州今岳陽一代。岳州窑的装饰在唐代各窑中是最丰富多彩的，甚至有大量的唐诗因为书写在瓷器中被保留下来。 陝西的瓷窯以耀州窯（黄堡窑）最著名，不知和鼎州有關係否，因唐代是分屬兩個州。 岳州窑青瓷盌 1998年印尼近海出水的銷往中東的嶽州窯盞，当年茶肯定没传到中亚，但茶字已经传过去了。 婺州在浙江西南，中心是浙江金華，婺州窯存在時間從三國至元。 唐晚期婺州窯青瓷盌 壽州在安徽中部，今壽縣。壽州窯從南北朝燒至唐末。 洪州的中心是南昌，窯址在今江西豐縣，從東漢生產至五代。 此圖是洪州窯南朝瓷器，托於杯盌都是燒結在一起的，其實都是當托用，通常認為茶託出現于唐代，其實南朝已經存在，
唐洪州窯蓮花瓣紋盌及托 以上六處都是南方的青瓷窯口，陸羽分成五個等級。 或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色緑，邢不如越三也。 前面都是對比南方窯口，唐代時南方越窯和北方邢窯幾乎是齊名的，所以不能不說邢窯。這裏包含了許多傳統文化的審美觀，如銀不如玉、雪不如冰。 陸羽認為越窯的釉是青綠色的，會把茶湯的顏色襯托成偏綠色的，在視覺效果上胜过邢窯的白瓷體現的茶湯的偏紅本色，所以越窯勝過邢窯。 我以為從評鑒茶湯的本色而言，白瓷勝過其他釉色的瓷器，其他釉色干擾了對茶本色的判斷，通常，真正好的茶，其湯色也好，無需借助釉色來做托。如當今喝綠茶好用玻璃杯以賞奇湯色之青綠，牙尖之沉浮；也用玻璃杯飲陳年普洱茶，以其透光，可賞其清亮純淨之紅葡萄酒色，用白瓷杯也可衬其湯色，唯不宜用其他顏色之杯具。 雖然在瓷器的品質上越窯確實拾當時最好的，可能符合陸羽在瓷器與茶色上尚绿的主張，但不可當作标准，此事當與時俱進，不可膠柱鼓瑟。 我一直認為，不論哪一種綠茶，就像青瓷一樣，泡出來的基本湯色應該是綠或黃綠色的，如果唐代的茶煮出後是青綠色的，再以青釉“益其色”，這還有些道理。但按陸羽此處的說法，當時的茶湯就是白紅之色了，白紅指淡紅色，總之是茶湯色偏紅，這讓我實在難以理解。按常理，新鮮綠茶湯色偏綠，而存放時間長的不新鮮的綠茶湯色會變黃。以陸羽這樣對茶有研究的人，如果他說了唐代的茶是白紅之色，我也只有盲從的份了，剩下的就是琢磨為什麼會出現這種現象的事了 值得考慮一個問題，邢窯白瓷體現的茶湯色應該是本色，唐代的蒸清綠茶煮出來的茶為何是偏紅色的，是加工时蒸茶、搗茶的緣故，還是炙茶、煮茶緣故，现在難說！既然像陸羽這樣的人都認為茶色應該是綠的好，那茶湯的本色應該是綠的才對，因為象這樣的人，估計是犯不上硬要把原本是紅色的茶湯變成綠色的然後說綠色好，就茶湯而言，把本色體現的最好，就是好色。如果是因为加工或烹煮不当，导致茶汤变色，而欲借助釉色校正，本质上也改变不了茶的口感，意义不大。硬要强调改变颜色的重要，就容易变成了漂白的麥克傑克遜了。 一升水，一方寸匕（三克左右）的色偏黃茶末（按陸羽好茶的標準），茶湯色會淡紅，現在能找到的可能原因，只有在炙茶和茶末是下水煮的這兩個環節，這只是推測，沒做過試驗。我知道茶種的茶湯中的兒茶素經過長時間的氧化，會變成棕褐色，這就是為什麼隔夜綠茶湯色會變成棕色的原因，還有簡單沖洗的的茶杯隔夜後會在杯底出現褐色茶汁積澱的現象，也是殘留的一些容顏已基本看不出來的兒茶素經過氧化的結果。吳噢以推測陸羽說的白紅，應該是棕色或棕紅色，哪怕現在的紅茶，其實也只是棕紅色的而已。其實茶湯色紅並不表示茶不好，只要是茶湯的本色，是無需去掩飾什麼的。比如當今之綠茶和紅茶關係，紅茶是無需去追求綠茶的顏色的，所以在這一點的，陸羽似乎有些偏執。這只是就茶論茶，與瓷質無關，越窯的青器品質固然好，但白瓷似乎更能表現茶的本色。固然在中國傳統文化的理念中玉比銀高雅，但青色是玉色，白色何嘗不是玉色，玉的極品可是羊脂玉白。同時，棕紅色的茶湯在青釉盌中反映出來的湯色，是不是會比本色更好，常喝茶的人估計都有自己的判斷。 就茶湯色而言，我以為最重要是清亮二字。清不是無色透明，無色透明的是清水，茶湯之清則是有色透明，無雜質，亮是色澤的良好的表現。任何一種茶，能達到湯色清亮，在這一標準上都是達標的。 以今日之酒比較，不管是一般的金黃色的啤酒、還是黑啤、不管是紅葡萄還是白葡萄酒，不因為酒色而影響了酒的品質，對酒的色澤判斷也是清亮為標準，而酒的口感，和茶一樣，正如陸羽自己說的，“茶之臧丕，存於口決”。陸羽在強調茶盌釉色的影響時，怎麼就忘了自己的評茶原則了。 晉杜毓《荈賦》所謂“器擇陶?，出自東甌”，甌，越也。甌越州上口脣不卷，底卷而淺，受半升已下。 陸羽可能是長期居住在江浙一帶，對越窯確實情有獨鐘。前面說過，杜毓的《荈賦》是很重要的茶文獻，陸羽引用的這一句，現在不少宣傳紫砂壺者也常引用，是為了說明東晉時可能就有紫砂一類的器物了，他們的理解是東甌是江浙，器擇陶?就是茶器選擇陶制的，陶制的就是紫砂的，人的偏執總是如此。 甌是甌江流域，在今浙江南部，貫穿婺窯產區的的浙西南到沿海的溫州的浙東南。溫州北的德清縣德清窯，戰國時的瓷器品質就很高，可以說南朝以前領先於越窯所在的浙江北部，甚至浙江北部出土的早期瓷器就是德清生產的。所以甌江的名稱不是憑空出現的，此江流域就是因為盛產瓷器而著名，甌是瓷器中產量最大的品種，用作瓷器的代名詞。閩北的建甌地名也是這個道理。建甌原名建州，是宋代閩北的中心，宋元代的貢茶建茶就是出產在那裏，生產著名兔毫盞的建窯，也是建州的範圍，武夷山等地都是其轄地。因為宋代建窯有名，建盞更有名，於是宋代後建州成了建甌，此以瓷器命名地名的另一例。 杜毓的東晉時代，可以說德清窯的名氣在越窯之上，當然也可以說德清窯是在廣義的越窯之內，所以陸羽說“甌，越也”可能含義有二，前說為一，其二是甌在越州的範圍內。 東甌是本有其地的，《史記·東越傳》載“乃立搖爲東海王，都東甌”，《史記索隱》曰：“姚氏云：甌，水名。《永嘉記》：水出寧城十餘裏，去郡城五裏入江，昔有東甌王都城。”永嘉在甌江下游，屬今溫州市下轄。 有的書“東甌”或作“東隅”，皆因為甌、隅古音相通之故，若是東隅，則是指東邊，也當是指盛產瓷器的浙江。 器擇陶?或作“器擇陶簡”，尚無注家注釋過。器是飲茶之器，擇是選擇，陶就是瓷，東晉時期在名詞上瓷器的名稱還沒確立，陶字經常就是指瓷，簡和揀都也都有挑選的意思，古常通用，所以才有不同的版本。陶簡，即瓷器之精選者。全句的大白話是“茶器選擇東甌出產瓷器中的精品”，這和上句說選水，用岷江之水，下句“酌之以匏，取式公劉”說器形，《詩經·公劉》記載公劉祭祀時用匏裝酒，以饗先人。 杜毓是用詩人的語言以古說今，包括地名，也切不可當真認為用酒葫蘆來喝茶。 陸羽不喜歡卷口的盌，大概是容易滴漏的緣故。根據現在考古發現，各窯口的盌都有卷口和侈口的，造型多樣，口沿不卷的盌其他窯口也有，同時越窯也有卷口盌。 盌底以圓弧形為上，平底為下。因為平底盌和盌壁有折角，會將茶末渣淤積在折角處。不如圓底的，茶湯帶著茶末渣一起喝下去了。 從法門寺的茶盌看，是一種盌壁斜直的斗笠盌，這個造型應該是符合陸羽的標準的。
法門寺出土玻璃盞托及盌，其盌可视为唐代茶盌的标准型。 盌的大小不一，陸羽主張以半升以下的為好，一盌半升現在看來是不小的量了。 越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色，邢州瓷白，茶色紅；夀州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，皆不宜茶。 從當代考古發掘的各個窯口的瓷器看，總體品質確實是越窯最好但就其釉色而言，唐代除了北方的邢窯產白瓷外，南方多以青瓷為主，青瓷的主要釉色是綠色，但正常都存在著偏色問題，偏黃、偏棕，還有看上去是褐色或醬色的，基本原因都是因為釉中含鐵量偏高的問題，高到可以變成褐色或黑色，其實高溫瓷釉沒有絕對的黑釉，當褐色濃度高到一定程度時，看上去是黑色的，但在強光下看還是褐色，宋代著名的兔毫盞是這種現象，高濃度的綠色也有這種現象，墨玉就是這種現象。所以唐代已經出現了醬釉或黑釉，也是青瓷系列的，就是這個原因。 寿州瓷釉色偏黄，出土于记载是一致的，岳州窑从出土文物看偏黄的现象也常见。为洪州窑瓷褐一条，与出土文物相去甚远，洪州的釉常见的事偏青而透明，唯一的缺点是太较粗，吴噢以胎釉的结合部是太好，出土的洪州窑釉面开片可脱釉的现象和常见，就是因为胎釉结合部好的缘故。 其他幾個窯口的湯色，陸羽皆因為茶湯的偏色被判為不宜茶，這裏似乎存在著雙重標準。 沒有哪一種顏色一定比其他的顏色高尚，桑苧翁著色相了！ |
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