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自採至於封，七經目；自胡鞾至於霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也。茶之臧否，存於口訣。 此段文字關乎陸羽評判茶之好壞的理論，許多《茶經》注釋者都未能完全理解，意譯如下： （茶的採制）從採茶至封茶，共有七道工序；（加工好的茶的外形）從像胡人靴到像霜荷，共有八種。如果有人認為表面無細褶皺、色澤黑、茶面平整的茶為好茶，這是水準最差之評鑒，（因為是錯誤判斷）；如果有人認為茶面有小皺紋、色澤黃、茶面起伏不平的茶為好茶，這是稍高明一點之評鑒，（是正確的判斷，但沒說出内在原因）；若有人完全能說清為何皺黃坳垤好、為何光黑平正不好，那才是高手！為什麼？茶膏流失的茶表面光澤好，而膏保留得好的茶表面會起皺；採摘後隔天才加工完的茶色澤偏黑，而採摘後當天就加工好的茶色澤偏黃；搗好的茶入規後的去擠壓它，茶面就平（因為茶膏因此又流失了），自然地倒入規中並自然晾乾成型的茶表面就起伏不平。茶的這些情況和其他草木是一樣的。（這既是為什麼前面說鑒定水準低和水準中等的原因。知其然又能知其所以然，說得出道理的，才是行家。） 茶的好壞，最終取決於喝到口中的感覺。 陸羽這裏用了個“八等”，不知道是否隱含着上面八種情況的順序也代表了品質的高下順序。 “皆言”直接意思是全說，但如不反復揣摩，還真不知道陸羽想表達的意思。全按字面則是說如果全說好或全說不好，這是鑒之上。那為什麼就說全說好或全說不好就鑒之上了，所以陸羽自己就做了個設問“何者”，然後以自問自答的方式把前面兩種的鑒別為何一為下、以為次表述出來。按《茶經》中的加工，茶必須當日采，當日加工，這樣出來的顏色是偏黃的，和宋人記載的茶貴黃白相似；而宿制（第二天才加工好的）色偏黑；同時茶忌膏流失，而含膏者皺，失膏者光，這就把為什麼上面兩種鑒定是一為下、一為次的內在原因給說明白了，其實說的兩種鑒定是一錯一對，而僅說對的為次，是陸羽為了自己把鑒別的內在根據說出了做鋪墊。所以把“皆言”理解成是完全說清，也就是要說出根據，這一點所有注解《茶經》的書都沒能理解的。 光黑平正的光，應該不是之光澤或光亮而言，其相對的現像是皺黃坳垤，那麼，光是相對皺而言，光就是指不皺，其實就是表面平整，這個皺是小的皺褶機理，因為後面的坳垤，指的也是起伏不平，那就是大的皺褶，陸羽說的六種坳垤比喻都是指坳垤而言。 許多版本將“口決”作“口訣”，不然。鑒定茶的好壞還有口訣，那陸羽前面的那通道理就白說了！ 口決者，決之以口，這不是耍嘴皮子光看表面的說了算，茶的好壞，喝到嘴裏才能最終判斷，喝了算。 |
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