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二茶之具 《茶經》中器具分明，具者，用以採茶制茶之茶謂之具。器者，用以煮茶飲茶謂之器，此所以分門別類。 籝，加追反。一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一?、二?、三?者，茶人負以採茶也。籝，漢書音盈。所謂黃金滿籝，不如一經。顏師古雲：籝，竹器也，受四升耳。 加追反者，中古之拼音，簡言之，即取前字之聲母，與後字之韻母，拼切成音，寫作某某反或某某切。此云加追反，非籯字注音，當是抄寫錯誤所致。 籝，籃，籠，筥，皆採茶所用之竹背簍，基本接近圓形者，在竹器中，圓曰筥，方曰筐，籠亦圓者。大小未必有一定之規，但適合採茶者之身量而已。亦不必如顏師古所云“受四升耳”。 灶，無用突者。 灶突即煙囪，《漢書·霍光傳》之“曲突移薪”典故，即此突也。家用廚房之灶，皆有煙囪，以防柴煙彌漫室內。而無突之灶，或以泥制，或以磚砌，必於非封閉之無圍牆之作坊，否則柴煙彌漫必影響蒸茶。而此類灶，灶口沿必有三五支點以承釜，其餘空隙處，火焰自出，方不聚煙。 釜，用唇口者。 唇口，口部圓凸如唇。目的在加厚口部，使其耐用。 甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄，既其熟也，出乎箄。釜涸，注於甑中。甑不帶而泥之 甑即現在之蒸籠或籠屜，木制或陶制，今者基本是木制。然蒸籠多將箅子固定其中，而甑之箅子概為活脫者，可任意取出。 匪腰而泥，甚難解！細玩其詞，義當為甑下部無需一圈凸檐以置於釜者。匪腰，無腰。泥者，止也，住也。無腰而可以止箅，此殆上大下小倒梯形之甑，今世仍用之，甑置其中，自可卡住。此無需增內有腰以置箅。 或甑有外腰者，為甑之近底部有凸緣，用以擱置釜口，陶甑尤然。 後小字注釋之“甑不帶而泥之”，當是對此句之注釋，只是用詞仍生僻。不帶者，匪腰也，帶猶言環帶如腰，但不知是環於內抑或外。 籃以箅之者，猶言以籃箅之，或以籃為之箅。之者，指甑。此籃者，圓竹器，或即上述用以採茶之籯者，不可以今買菜之竹籃視之，或本無提手，用以代箅蒸茶，為方便置入提出，故系之以竹篾。始蒸茶，置茶於籃入甑，蒸茶畢，出籃。釜中水將涸，則從甑中添水，無需取出甑或取出籃以加水。陸羽專論注水一事，事有蹊蹺，常理而言，如何添水，尋常事也，即從甑中注之，亦為常例，並非出人意表，莫非則當時蒸茶用時較長，蒸茶過程猶需添水，然不得使蒸茶之甑離釜，以免洩漏蒸氣？此事尚有待于高明。 陸子之書，集唐時先進之茶技術，或蒸青即為一時之先進技術。 又以彀木枝三椏者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。 彀当作榖，现通常称楮樹，桑科。其皮造紙稱楮紙，古時又用以織布。選其枝三杈者製成此具，用以在蒸茶過程中翻撥茶葉，以使蒸汽透出，避免茶葉之汁流失。此唐代制茶和宋代制茶之重大區別。宋人制茶，畏茶膏不盡。 此句首之“又”，不知所指，所云“制之”者，前當有某器以此制之，其作用為蒸茶過程中翻茶散熱，以此推之 ，“又”字当为“叉”字之误，后所谓三桠者，其形正如小儿所玩弹弓。 至於為何指定用榖木，不解！但無關宏旨。 杵臼，一曰碓。惟恒用者佳。 杵為木制，以搗以舂，臼為石制，用以承舂於下。二者合稱碓。因茶具吸附性，故不喜新者，忌石氣；亦不喜用於舂他物，忌吸附雜味，恒用者，一則常用，二則專用。 規，一曰模、一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。 規模同義，今凡言規模，其義近大小。其實規、模，其義皆與皆範同，故模範同義。規所以畫圓者，故規有圓義。而棬者卷木也，亦圈也，亦為圓者。蓋其時棬模，雖言方、圓、花諸式具備，亦以圓者居多。 其時棬規模範之制，或鐵或銅、或木或竹，不一而同。及至宋代貢茶之制，其棬其模，通稱銙，或銀或竹，亦不必以一材制之。 承，一曰臺、一曰砧。以石為之，不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。 名砧或最為貼切，但置規其上，故不需過大，徑一二尺足矣。以石者，取其穩重不動。若不以石，則可用槐木或桑木。 襜，一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者為之。 以襜置承上，又以規置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。 規下鋪襜，用意只在規中茶成形後，易於將茶從規中脫出，使茶不沾於承上，此從規中脫出茶之基本技巧。 芘莉，音杷離一曰籯子，一曰篣筤。以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸，以篾織方眼，如圃人土羅，闊二尺，以列茶也 芘莉，其小字注音杷離，不確，若音杷離，則是豬八戒之手中傢夥。 芘莉字當皆從竹作笓筣。《類篇》：笓筣，織竹為障也。餘疑當與篳籬同義。《說文》：篳，籓落也。《正韻》：籬，籓籬也。《釋名》：籬，離也。以柴竹作之。 於字源而言，笓、篳、篦、箅、箄等字，義皆從比字出。比者，並列也。故笓、篳、篦、箅、箄、皆以竹制或編排成列之物。籬從離得音得義，正因為藩籬以竹為之（或有以木者），竹與竹之間有間隙，故曰離，此其本義，用做竹制之名詞，則作籬。此中國文字之妙義。 故芘莉之音，當是以文字記錄民間對此類竹編器物稱謂。用字或不同，其義則一致。又言籯子或篣筤者，泛指竹器也。 取二竹長三尺者，一端留五寸，或兩端各留兩寸半以為柄，其形類似今之擔架，柄之長短，當視其使用方便而定。取其中二尺五，兩竹相間隔兩尺，以竹篾編織其中，方眼為編制之最簡便者，但橫豎交織而已。農人篩土，以土羅一端置地，一端以木支高，以鍬揚圖其上，則細土落於後，碎石聚於前，土石分離。 此物用以置放從規中脫出之茶。留孔，取其底部通風透氣。 棨，一曰錐。刀柄以堅木為之。用穿茶也。 此用於在茶餅上穿孔之工具。棨字從木啟聲，啟者，開也，故棨者，啟也。 撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。 用以將在芘莉涼幹之茶轉移至之他處，如焙等。解，與常言之押解之解同義，由此及彼也。 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，髙二尺，泥之。 焙者，焙茶之灶也。泥之者，於短牆外敷泥。此與今之焙茶灶仍相似。 貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。 長二尺五寸者，與焙闊相當。焙茶前，將茶穿於貫，然後架於棚上。 棚，一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，髙一尺，以焙茶也。茶之半乾升下棚，全乾升上棚。 棚置於焙之短牆上，焙茶時將穿在貫中的茶，架在棚上，乾透者在上層，半乾者在下層，以近火。 穿，音釧 江東、淮南剖竹為之，巴川峽山紉榖皮為之。 此處穿作名詞，故有小字注曰音釧，即讀去聲，中國文字之規律，凡一字可兼作動、名二詞者，其動詞多讀平聲，而名詞則改讀去聲。 穿，用以將焙畢之茶穿成串，猶銅錢之成貫也。故或批竹為之，或以樹皮為之，類繩索以貫之。 江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。 此處之斤，是十六兩之斤，半斤八兩，若小穿者，則四分之一斤。江東之穿，適於買賣。 江東、江南、江表、江左，其義一也。 峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。 峽中之穿，適於運輸或庫存。若零售，則必拆解。峽中，長江中游，三峽兩岸。 字舊作釵釧之釧字，或作貫串。今則不然，如磨、扇、彈、鑚、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。 此段文字，專釋穿字讀音，或有注文誤入正文之嫌。“貫串”後疑佚“之串”二字。磨、扇、彈、鑚、縫五字，皆餘所謂動詞讀平聲，名詞讀去聲者，“冠”字亦然。 育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。育者，以其藏養為名。 育，或即燠，熱中也。餘疑此陸子設計之用以封藏成茶之空間，類一儲藏室。殆以木為框、四維及上有覆、下有床，皆以竹編織，再糊紙於竹編，以增其密封度。中有隔者，猶層架也，用於置茶。中置之器，類火爐，平時以灶中餘炭置其中，使存茶之處保持乾燥。若梅雨季節，濕氣彌漫，則需焚火以去濕。若能焚火其中，則說明此育之面積類似儲藏室。 此非僅介紹育器，亦說明保持存茶場所乾燥之法。 陸鴻漸列茶具於上，實以包含當時茶葉採摘加工之全部程式： 其一、採茶以籝，此謂采。 其二、蒸茶以灶、釜、甑。此謂蒸。 其三、搗茶以杵臼。此謂搗。 其四、拍茶，先鋪襜於承、而後置規於襜，再以搗好之茶入規後拍實，此謂拍，用規、承、襜三具。。 其五、出規之茶，於芘莉上涼幹，然後以棨穿孔。 其六、將穿畢之茶，貫之以竹，置之焙棚之上，以焙火。用焙、貫、棚三具。此謂焙 其七、焙好之茶，以竹索或樹皮所穿之成串，不同地域，穿大小不一。此謂穿。 其八、封藏之時，以育保持茶之乾燥。此謂封。 由此亦見綠茶之加工，實則採摘、殺青（蒸青）、成型焙乾而已，幾乎千年不不變。 |
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