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鑒辯： 茶之範度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理敛以實；即日成者，其色則青紫；越宿製造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白；有光華外暴而中暗者，有明白內備而表質者。其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質缜繹而不浮，舉之凝結，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得於言意之表者，可以心解。 範度： 範即模，度即尺寸,故範度即造型、規格也。 茶膏稀的，因為乾燥過程中水分蒸發多，收縮率高，所以表面上的紋理深而明顯；而茶膏稠者則反之，其紋理细密而茶结实。 越宿，隔夜。 比又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以製造；碎已成之餅，易以範模。雖名氏採制似之，其膚理色澤，何所逃於鑒賞哉。 造假參假，是中國從古到今茶產業的通病，中國的紅茶在清中晚期大量出口歐洲時，就出現了好茶其外，爛茶其中的現象，也有以其他產地的冒充著名產地的，正山小種的名稱就是為了區別其他地域的外山的品種，這個問題其實是導致清晚期中國茶葉出口下降的最根本原因，因為歐洲的買家已經不信任中國的茶了，一旦他們在南亞、東南亞種植茶成功，另辟根據地，很快就把中國的买茶渠道給拋棄了。觀今宜鑒古，這個現象當今茶業也是廣泛存在的問題，不能不引起注意。《大觀茶論》說的一千年前的茶葉生產，尚且也存在著有用外焙來冒充頂替的伎倆，有兩種情況，一是用外焙采的茶芽來進一步加工，二是用外焙的成品茶餅，粉碎後重新用官焙的圈模成型。但宋徽宗自豪地認為，只要是採制外焙的茶芽，任造假的高手技術再好，都可通過膚理色澤鑒別出來的。 白茶： 白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。 白茶是一種變異，它還不同于現在福鼎包白茶或安吉白茶之類的。白茶在蔡襄《茶錄》尚不見記載，而時間介於《茶錄》和《大觀茶論》之間的宋子安的《東溪試茶錄》便記載的極為詳細，乃至在何地、屬何人所有，共有幾株： “一曰白葉茶，民間大重，出於近歲，園焙時有之；地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為鬥茶，而氣味殊薄，非食茶之比，今出壑源之大窠者六葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相，壑源岩下一葉務滋，源頭二葉團、葉肱，壑源後坑葉久， 壑源嶺根三葉公、葉品、葉居，林坑黃漈一游容，丘坑一游用章，畢源一王大照，佛嶺尾一遊道生，沙溪之大梨深上一謝汀， 高石岩一雲摖院，大梨一呂演，砰溪嶺根一任道者。” 葉姓是當時建州北苑一代的大姓，所以蘇軾的《葉嘉傳》，将茶拟人化，以葉為姓，非唯茶葉之故，亦葉氏實建州制茶大姓之故。 當時白茶的茶樹極少，如果“氣味殊薄”的話，按說也不是什麼好茶，民间大重的原因，是因为“引為茶瑞”，有些像現在一些白化現象的動物，如白虎、白狮、白蛇、和白鹿等，都是一種變異，這種變異，並不意味是是變成了好品種，只因罕見而珍貴，白茶看來也是這麼回事。宋徽宗這個笃信道教的道君皇帝，估計就更好這種所謂的瑞兆，對白茶情有獨鐘，算是對上眼了。宋徽宗時期，瑞兆似乎也沒少出現，比如他自己還留下一幅《瑞鶴圖》，據說就是看到金鑾殿頂上出現了白鶴而畫的。但這麼多的瑞兆，帶來的也還是靖康恥，和五國城屈辱。
《宣和北苑貢茶錄》記載了幾條和白茶重要的縣官資訊，載錄於下： “至大觀初，今上親制《茶論》三十篇，以白茶者與常茶不同，‘偶然生出，蓋非人力可致’，於是白茶遂爲第一。” “蓋茶之妙，至勝雪極矣!故合爲首冠，然猶在白茶之次者，以白茶爲上之所好也。” 按熊氏之意，銀線水芽和新龍團勝雪，應該算是貢茶裏的極品了，但是因為白茶“爲上之所好”，所以白茶名列第一。這個“上”，就是宋徽宗。可見從之前的宋子安，到後來的熊蕃，從試茶的角度，都不認為白茶是最好的茶。 “白茶(政和二年)”，“白茶 銀圈 銀模徑一寸五分”，
政和二年是西元1112年，這一年白茶开始入貢。 “惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出中春，已至京師，號爲頭綱。” 浹日，旬日，十天。 頭綱，就是第一批貢茶。宋代把許多貢品，都稱為綱，比如宋徽宗是各地進貢的奇花異石，就是著名的花石綱 “紹興戊寅歲，克攝事北苑，閱近所貢皆仍舊，其先後之序亦同。惟躋龍團勝雪于白茶之上” 到南宋後，皇帝換人了，根據茶品質的實際情況，龍團勝雪終於名副其實地列在第一位了。 |
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