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白茶对大多数人来说是个新词，但是，白茶又确实是一个古老的品种，由于其产生、出现是以珍品面世的，民间秘而不宣，官家视为珍宝，寻常百姓不要说窥其“庐山真面目”，即便是白茶之名号，也是闻所未闻，这就是白茶“养在深闺人未识”的原因所在。  白茶为茶中之珍品，是有来历的。早在宋朝，嗜茶如命的宋徽宗在《大观茶论》中称之为“神州第一茶”，认为“白茶自认一种，与常茶不同”，是一种有别于其它茶叶的独特品种，白茶叶脉特点为“其条敷阐，其叶莹薄”，指明茶叶片晶莹而薄，平直而丰满；主要生长在“崖林之间”，而且是天然“偶然生出”，并非人工自然栽培的，“非人力之所致”，所以茶树稀少，产量非常低，只是“有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已”，更因为白茶“芽英不多，尤难蒸焙”，在炒制、加工白茶的过程中，如果“汤火一失，则已变而为常品”。因此要求要炒制加工过程中，“须制要精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，它无与伦也”。要像加工璞玉一样，谨小慎微，精雕细刻，如此才能表现出其无与伦比的美味特色。可见，即使在自然生态环境保护好的宋代，白茶已经是产量极低、炒制困难，普通的“寻常百姓”已经很难见到了。  宋子安在《东溪试茶录》中更明确指出；“白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙之，地不以山川远近，发不以社为先，芽叶如纸，民间以为茶瑞。”白茶的芽叶如白纸一般洁白而薄，不能大量种植、栽培生产，只是偶尔可以遇见，民间把白茶作为茶叶中最为吉祥珍贵的“茶瑞”。可见，白茶历史虽较其它茶叶为短，但其珍贵程度则明显超过其他茶叶，难怪宋朝的蔡襄在《茶录·论茶》明确提到“茶色贵白”，这也成为当今民间作为经验鉴别茶叶好坏的一个基本判断标准。  免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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