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（作者：贾艳雪 国家三级公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师，山东营养师俱乐部营养讲师，原创文章，转载请标明出自科普中国微信公众号） 导语 生活中有很多商品都有保质期，尤其是食品，为了避免自己吃完食物后肚子受折腾，人们购物时总是习惯查看保质期，但是你真的了解保质期吗？一起来看看有关保质期的5个问题！ 1. 食品的保质期是神马东西？ 卫计委2011年发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。这么学术，小编表示理解无能......其实这句话我们可以通俗地理解成，保质期内的食物，在指明的储存条件下，它的色香味以及品质都是符合标准的。这样说你明白了吗？ 2. 保质期等于保存期吗？过期食品还能吃吗？扔掉好有罪恶感啊！ 保质期不等于保存期。在保质期过后，也就是过期食品，也许有一部分，从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。 比如说，面包，如果它过期之后没有出现变硬、霉变、难闻的气味和口感变差，也可以适量食用。 比如说，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，吃起来觉得不新鲜。而且这时候其中的维生素含量会有所下降，脂肪可能发生轻微氧化。所以冰箱里还有冷冻食品的话，就赶紧“消灭”吧！ 还有一点就是如果食物的储存条件不合理，即使在保质期内，食物的保存效果也很差。比如我们看到的酸奶，标注的储存条件是低温，而如果你常温储存，在其保质期内产品的品质也会发生改变，明显的保质期是短于保存期的。怪不得有时候小编的酸奶味道怪怪的，原来是储存方法不对使保质期短于保存期啊，涨姿势了！ 3. 不含防腐剂就是不含添加剂吗？ 这是不对的。食品添加剂包含很多，不仅仅有防腐剂。还有比如像阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素之类的甜味剂；像日落黄、胭脂红、柠檬黄之类的着色剂；像柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠之类的酸度调节剂，它们都属于食品添加剂。记住：不含防腐剂不等于不含食品添加剂。 4. 散装的食物可以一直放冰箱里？ 散装的食物放入冰箱也是有保质期的。 现在超市也有很多的散装食物，比如一些散装的大米、小米、玉米、燕麦和豆类，还有一些坚果类食物、冷冻食品等等。有的消费者认为这样的食品又没有标注保质期，那买回家放到冰箱里面，就可以一直存放下去，其实这样想是不对的。 ①冰箱也不是保险箱，放进冰箱冷藏室或者冷冻室的食物，也会受到各种微生物的作用。虽然冰箱的低温环境可降低微生物的繁殖速度、降低酶的作用、降低化学反应的速度，起到延缓食品腐败变质，延长保质期的作用。但是抑制不等于全部杀死，降低不等于停止。所以说放进冰箱也不是放进了保险箱，也是有一定的保质期的。 ②食品的本身组成和性质，比如说动植物本身就含有各种酶类，酶类的活动会引起食物组成成分的分解，来加速食物腐败变质。所以说即使是散装的食物放入冰箱，我们也要及时吃掉。 5. 食品保质期是越长越好吗？ 当然不是喽。随着时间的延长，新鲜度下降，食物本身的品质可能会有所变化。比如其中的营养素，蛋白质、脂肪、维生素等会发生变化。例如维生素的流失，脂肪的酸败等，不仅会影响食物的口感，也会带来一些对身体不好的影响。新鲜的食物味道才是最美的~~ 保质期延长，有很多原因，例如防腐剂、高盐、高糖等等。比如火腿肠，保质期比较长，就是因为其加工过程中加入高盐和亚硝酸盐等防腐因素。小编友情提醒：我们常吃的糖果，保质期之所以长，是因为其本身含糖比例很高，所以食用时会带来高糖的摄入，糖果虽好，可不要贪多哦。 |
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