西洋菜煲生鱼

西洋菜是夏季绝佳的煲汤蔬菜，具有清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；而西洋菜与生鱼一起煲汤，也是广东餐馆每日例汤里必不可少的。

生鱼，日餐里生鱼片是一个统称，不过我们这里说的生鱼亦是统称，生鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而生鱼即为它们三者的俗称。

生鱼还有一些别称，譬如黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻，其肉味鲜美，刺少肉多，并且营养极为丰富，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。生鱼有有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。

做西洋菜煲生鱼，蜜枣和姜片是不可少的。姜片可以去腥，蜜枣则可提味。其实生鱼是最适合煲汤的鱼，本身腥味不大，煲汤来说也是最没有腥味的鱼了，但姜片依然是不可少的。

做法：

1、片鱼，鱼头一开二，鱼骨斩成小

2、斩件后的生鱼头骨，要用油煎一下。我推荐用香油。香油本身就有消炎的功效，用香油煎生鱼，既提升了香味，又可使鱼汤更加奶白。煎生鱼头骨时，姜肉用刀拍松后，一起放入。油温保持在六成热即可。

煲汤做法：

1、事先准备一煲开水。煎完生鱼头腩后，将蜜枣和姜片放入锅内。

2、然后，整体倒入砂煲中，开大火。20分钟后，你即会发现，鱼汤已经呈好看的奶白色了。

3、转小火，继续煲一个半小时。

4、将摘洗干净的西洋菜放入煲中，再开大火煲15分钟。加入盐、鸡粉调味后，即可上桌