【食全食美】中华粤菜广州菜：西洋菜蜜枣煲生鱼

西洋菜蜜枣煲生鱼

西洋菜蜜枣煲生鱼，冬春时汤，去燥滋润。

【原料】

生鱼（乌鱼）1000 克，西洋菜 1500 克，蜜枣 50 克，姜茸 10 克，广东米酒 10 克，陈皮 5 克，精盐 10 克，味精 10 克，植物油 50 克，开水 4000克。

【制作】

1.宰净生鱼，去清血污；西洋菜洗净；姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

2.旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水 1000 克，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起。

3.取大瓦堡倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡 2 小时左右便成。

4.上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。

【特点】

汤清甜，鱼味香。