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香辣复合辣椒粉配方（%）： 辣椒粉90，茴香粉1.5，姜粉4，葱粉4，花椒粉0.5； 鲜辣复合辣椒粉配方（%）： 辣椒粉80，虾粉10，姜粉5，蒜粉2，葱粉2，谷氨酸钠1； 纯辣复合辣椒粉配方（%）： 辣椒粉95，姜粉4，食盐1； 复合姜粉的生产配方和方法： 复合姜粉具有外观澄黄细腻，味香浓郁，兼有鲜、辣、甜、咸调和的味感，并有去腥、防腐和抗氧化等功能。 原辅料配方（kg）：生姜100，食盐8，优质鲜酱油8，鲜味粉2，柠檬酸2，味精2。 制作：选白露前的嫩姜，洗净，搓去外皮。冲洗干净，沥水后移入腌制容器，每放1层姜撒1层盐，上多下少，最后将鲜味粉、柠檬酸、味精等溶解在酱油中，蘸在腌生姜上面，腌制七天，每天翻拌1~2次。随后切成姜片，晒干或烘干，粉碎成复合姜粉，即为成品。 …………摘自《调味品》 |
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