各种美味鸡蛋羹

各种美味鸡蛋羹

 

鸡蛋羹营养健康又美味。想要鸡蛋羹蒸得好？关键就是除适量的水之外，还决定于蛋液是否搅拌得好，熊教授搜罗来九种不同口味的鸡蛋羹，赶紧mark下来吧！

肉末蒸蛋

食材：

鸡蛋4个、肉末50g、青豆30g 、盐适量、蚝油适量、生抽5m、l香油适量、葱段适量、料酒10ml

做法：

1、鸡蛋加盐打散然后加入适量的纯净水搅拌，蛋液过滤到碗中。大碗包入保鲜膜开水入锅蒸制。

2、这时把青豆放入碗中加少许水，入微波炉高火2-3分钟沥干水分备用

3、炒锅倒油爆香葱段，然后捞出不用。

4、在倒入肉末翻炒。加入料酒炒香后加少许蚝油、少许生抽炒出香味。

5、鸡蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面摆放青豆点缀，淋入香油。

花蛤蒸蛋

食材：鸡蛋2个，花蛤10个，盐3g，料酒1/2勺，姜片2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼豉油1/2勺，胡椒粉1g

做法：

1、花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净

2、把花蛤用水煮开，捞出（水不倒掉）

3、蛋打匀，放盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤水、搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟左右。

4、放花蛤进去，在蒸3分钟左右。

5、最后倒些蒸鱼豉油即可。

海蟹蒸蛋

食材：

海蟹1只、蛋3个、葱花少许、蒸鱼豉油1/2小匙、油1/2小匙。

1、螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水氽烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用；

2、氽烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用；

3、将蛋液与氽烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可；

4、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。

木耳蒸蛋

食材：木耳一朵，鸡蛋一个，枸杞子

做法：

1、木耳泡发，切碎。

2、鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，并兑入适量温开水搅拌均匀。

3、将切碎的木耳放入蛋液中。

4、烤开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火即可。

三色蒸蛋

食材：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋各2个、猪油1小匙，高汤3大匙，香油2小匙

家里没有高汤，用1小匙的浓缩鸡汁调了2饭勺的清水代替。

做法：

1、鸡蛋打入碗中搅匀，加猪油、高汤

2、皮蛋、熟鸭蛋去壳切小块，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸锅，中火蒸12分钟取出。

切皮蛋用钢丝切比较干净成型，用棉线也可以。

3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，淋上香油，即可。

这只是其中的1/3，家里3~4个人的话，每种蛋用2个足够。

蒸蛋豆腐

食材：鸡蛋150克、豆腐200克、火腿50克、葱汁5克、姜汁5克、盐、4克、香油2克

做法：

1. 将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、盐搅匀；

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋1个、活虾适量、香葱1根、生姜2片、食盐1/2茶勺、料酒1/2汤勺、生抽适量

做法：

1、准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜。

2、虾洗净，去头去壳去虾线后切成小丁，加入葱白段和姜片，调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻。

3、鸡蛋磕入碗中，加入1.5到2倍的温水，并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀。

4、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中。

5、盛蛋液的碗盖上保鲜膜，用牙签插几个小洞，放在蒸架上，冷水下锅。（个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要）

6、盖上盖子蒸5分钟左右至蛋液表面凝固。

7、打开保鲜膜，较均匀的放入虾仁丁，然后再盖上保鲜膜。

8、继续蒸至熟透，上桌前淋上一些味极鲜，撒上适量葱花即可。

虽然蒸蛋好吃，但是咸咸的口味会让人更想念亲切的甜味呢。都说甜品是装在另外一个胃里的，那么饭后来一点小熊饼如何？四种甜蜜口味任你挑选哦！