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选取河蟹
将河蟹去盖留黄备用,小抓去掉,切成小块
将小块的河蟹用刀背或其它硬物将其捣成泥,后用水谢开,将小块滤处,这样备用。
将炒锅加热,少少油,加入一碗水,水温至60度左右将之前的蟹黄推入锅内煮熟,加入花椒水,盐,料酒,姜末,最后勾芡,直至稠状,出锅,面卤做好。
下面开始煮面,还是少少油,锅热后将之前兑好的河蟹泥水倒入锅内,用勺搅拌避免粘锅,下入手擀面煮熟,最后来点儿姜末,出锅
这样河蟹面就完成了,吃的时候将蟹黄卤放入面内,可配些香菜与小咸菜味道更加。
来自: cocosyl > 《烹饪美食》
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