 河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。  漏面――将面团淋水扎至有筋骨的稠糊状，倒入一个特制的葫芦瓢内。锅内添水烧开，拔开瓢底小孔塞，面如一根细丝顺流不停地漏入锅内，边漏边煮，边煮边捞。此面形如粉条，制法别致，软绵光滑，利口筋道，吃时放入各种荤素浇头。  擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。  面叶――将面团擀成半毫米厚的大片，随后撒匀面扑切成2厘米宽的长条，下开水锅煮熟。此面宜吃汤面，俗称面叶汤。食时碗中兑入酱油、盐、味精、韭菜、虾皮、胡椒粉、香油等，浇入鸡汤，捞入面叶即可。  烩麻食：麻食是一种面制品，主要原料是面粉，辅料有肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。  拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入沸汤锅内。拨落面浆两端尖中间胖，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。  猪血灌肠：将猪血加水稀释滤出污渣，再加清水、荞面、精盐搅打成稀糊。取若干小盘舀入稀糊，入笼蒸熟取出晾凉，脱盘取出即成灌肠。用刀切成条盛在碗内，放黄瓜丝、黄芽韭，浇上卤子、芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒及醋等调料。吃时酸辣味美，鲜香异常。  红面灌肠：红面加盐，用开水烫面，再用凉水搅拌成稀面糊，盛入盘内蒸熟晾凉，软滑筋韧，吃法与荞面灌肠相同。 |
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