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鲁菜作为八大菜系之一，各种各样的美食，让人看得眼花缭乱。而在众多的美食之中，面食的地位是无法撼动的，是山东人每天必吃的美味。若是说起山东的面食，那可真的是太多了。  今天就来给大家讲讲山东的6大名面，爱吃面的山东人基本无法拒绝的美味面食，看看有哪些是你吃过的。 第一道：福山拉面  首先便是被称为中国四大面条之一的福山拉面，是山东烟台市福山区的经典传统美食。福山拉面品种繁多，面条与面卤就有多种选择，但两者的搭配却有不小讲究。最基本的三款面条便是实心面、空心面以及龙须面，此外还能往下细分更多种类。 而面卤也有足足十多个种类，基础的大卤，三鲜，炸酱，清汤等等。这些浇头的制作方法因人而异，福山拉面的面条更讲究功底。厨师现场拉扯和好的面团，将它延伸拉长，对折继续拉长，做好的细长面条下入锅中，煮熟捞出。 第二道：蓬莱小面  而蓬莱小面，则是在福山拉面基础上，衍生出的全新面食，是烟台市蓬莱区的经典小吃，备受当地人喜爱。作为当地红白喜事宴会中的压轴菜品，蓬莱小面对厨师功底要求更高。汤底的熬制就得下苦功夫，稍不留神就会报废。 面条用鱼汤做汤底，加上香料配菜一同熬煮，最后起锅时还要打入一个划散的鸡蛋，配上鲜美的鱼肉丁，香气扑鼻。浓烈的海鲜风味正是它的标志。软烂的鱼肉，配上爽滑的鸡蛋，和面条一同入口，滋味绝妙。 第三道：鸡鸭和乐  同为山东名小吃的鸡鸭和乐，也不遑多让，是山东潍坊的一道经典面食。这道面食起源自陕西，本叫做“河漏”。后来流传到潍坊后，当地人将其改进创造，才有了鸡鸭和乐的诞生。顾名思义，其面卤的主料便是鸡肉和鸭肉。 和好的面团放入和乐床子中，不断向下挤压，通过细小的孔洞，细长的面条被压出，再放入锅中煮熟。汤底用上年头的老鸭老鸡熬煮制成，加入面条煮熟后，辅以各种佐料，加上鸡鸭肉与旱肉做的浇头，一道美味面食便做好了。 第四道：景芝金丝面  景芝金丝面是极为特殊的面食料理，其面条色泽呈金黄色，面细如丝，才冠以金丝称号，故得名金丝面。金丝面在山东安丘已有三百年历史，是当地客商们最常食用的美食。 金丝面条中加入鸡蛋，才有金黄色泽，刀工精细，浸泡在醇香鸡汤中，让人大快朵颐。它没有过多的浇头，只有做工精细的面条和用以提鲜的海米香菜，起到画龙点睛的作用，和面条相辅相成。 第五道：郭城摔面  作为山东非物质文化遗产之一的郭城摔面，是起源自清康熙时期的郭城地方小吃。不同于普通拉面手法，郭城摔面面条的做法，更考究厨师的功底。和好的柔软面团，在手中不断向下抖动摔打，利用巧劲，几个回合后就成了细长的面条。 “摔”的手法代替“揉”，让面条更加劲道韧性。郭城摔面的面卤依旧种类繁多，及百家之所长，不管是四川风味的辣牛肉卤，还是醇美的排骨热卤，以及鲜美的海鲜热卤，都可随意挑选。 第六道：济南凉面  除了热腾腾的面条，济南凉面也颇具风格。每到夏季，济南当地家家户户都会制作凉面，浇上麻汁，食醋，清酱等等食材和面条一起搅拌均匀。酸辣爽口，夏日的暑气都被一一驱逐，让人胃口大开。 炎热的夏天，济南街头小巷都在售卖凉面，各家做法不一。面条多选择中等粗细大小，沸水煮熟后，迅速转移到冷水中，保持它的弹性劲道。过上一两遍冷水，将水滤干，再码上调料小菜，豆芽黄瓜皆可，济南凉面便制作完成。  以上就是山东最出名的几种面条，不知道有没有诱惑到大家呢？如果有机会，日后去山东一定要尝尝当地的特色面食。 |
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