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选自《理想身材，吃即王道！》 本文已取得授权
全民瘦身的时代，“排毒清脂”一词在不知不觉间成为了街头巷尾热议的话题。近年来，越来越多的人开始意识到健康瘦身的重要性。一时间，号称“30天有效排毒”，“天然发酵水果瘦身”，“清脂神话”的酵素产品风靡全国。自制水果酵素的人也不在少数。 人们在掏出钱包购买酵素或自制酵素之前，是否曾产生过这样的疑惑：酵素究竟是什么？服用酵素真的会产生瘦身效果吗？促使酵素发生作用的原理是什么？针对这些疑惑，我们来仔细探讨一下酵素产品和自制酵素的本质，揭开酵素的神秘面纱。 “酵素”，虽说是这几年十分流行的词语，但它其实并非什么新鲜事物。所谓的酵素其实就是“酶”，酶的中文旧称是“酵素”，现代日本也将它称为“酵素”。 早在17世纪末至18世纪初，人们就已经发现胃液可以分解肉，麦芽提取液和唾液中淀粉可被转化为糖，但此时尚无人清楚这些反应到底是如何发生的，更不知道“酶”这种物质的存在。直到1833年，法国化学家佩恩首次发现了一种“淀粉酶”（diastase）。1878年，德国学者居尼将“酶”命名为“enzyme”，源自希腊语的“εν ζυμη”，意思是“在酵母中”（en zyme=in yeast）。 选自《理想身材，吃即王道！》illustration | Ricky 酶到底是什么？简单地说，它是一种高分子物质，我们的一切生命活动几乎都离不开它。它参与生命活动中的消化、吸收、输送、代谢以及排泄等全部过程，甚至也是生命体中DNA复制和合成的前提。所以，你问酶是否重要？答案是当然重要，非常重要，没了它就完蛋了。 但这并不等于身体内的酶越多越好，更何况，口服“酵素”产品，未必就能补充更多的酶。 酶与生命体中的消化吸收、新陈代谢等息息相关，并且不同种类的酶可以催化或负催化某些特定化学反应。为了催化这些反应，促进对食物的消化吸收和代谢等，近年来口服酵素产品越来越多，人们寄希望于口服越多酵素就能消化代谢得越好，进而达成促进健康和塑身的目的。 选自《理想身材，吃即王道！》illustration | Ricky 但是，酵素也就是酶的实体，其实是蛋白质。一些特定化学反应的发生，都要建立在蛋白质结构稳定的基础上，盐浓度、温度、PH值等种种因素的变化，都有可能导致酶的蛋白质结构改变，导致酶活性丧失，从而无法催化特定的化学反应。退一万步说，即使在口服前这些蛋白质的结构非常稳定，当蛋白质进入人体内，就会开始被分解为氨基酸，继而经过一系列反应重新合成一部分人体所需蛋白质。 在这一连串复杂的化学反应中，原本的酶早已被分解或变性，当然也就不会发挥人们预期的作用。 水果蔬菜种类不论，欲达功效不计。整体来说，自制蔬果酵素的做法不外乎如下：在干净的容器内，铺上一层砂糖，再铺上一层蔬果，再铺砂糖，再铺蔬果。如此反复，最后顶层为砂糖，盖上盖子密封，等待两周即可。取出泡水饮用，味道酸甜可口。 选自《理想身材，吃即王道！》illustration | Ricky 由此，“水果酵素”中的“酵素”为何物呢？如前文所说，酶的主要成分是蛋白质，而从植物（蔬果）中释放出来的酶与其他蛋白质一样，可被视作一种营养物质，很快就会被微生物分解吸收。残存的酶，或为微生物活动后分泌的酶，或是微生物死亡后释放的酶。因此“水果酵素”中酶的实际含量微乎其微。换句话说，若想吸收更多的蛋白质，不如直接吃掉那些水果食材来得更快。 此外，我们从酵素制法中可发现：在自制水果酵素这一过程中，普通人很难掌握好浓度和摄入量，极易出现热量超标的情况。另一方面，如何解决容器的杀菌消毒问题，以及储存过程中滋生细菌的问题，也很值得商榷。 酵素，一个神秘又时髦的名字。人们或购买，或手作，趋之若鹜，争相追逐。如今我们揭开它的层层面纱，终于了解到它的本质。生活中，类似“清脂酵素”这种将普通的分子物质商业化的产品层出不穷，在各类商家花言巧语与网络谣言的包围之下，我们需要以辩证、理性的思维方式，在方法论面前究其本质，才会找到促进新陈代谢、减脂增肌、塑造理想身材的真正捷径。 作者：林江 主编 出版：中信出版集团股份有限公司 推荐理由：为什么无法拥有理想身材？「吃」好「吃」对，是王道！减肥过程中，饮食是最关键的部分。极端派的“节食、断食、单一饮食”，压抑客观生理需求，难以长期坚持，一旦停止，就会反弹；运动强度再高，如不结合科学饮食，也是徒劳；想塑造并维持理想身材，有且仅有一种方法：从今天起，彻底学会如何吃。 |
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