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传递 正能量 分享人生智慧 尽在 中国川菜杂志 水晶绿豆鸡(蔬菜鸡肉坯) 主 料：去皮去骨鸡腿肉200克，腐皮1角（约20克），北豆腐100克。 辅 料：西兰花100，花胡萝卜100克，清鸡汤150克，草莓1个，法香1朵。 调 料：盐5克，糖3克，鱼胶粉3克，白酒3克，长夫奇妙酱20克，胡椒粉1克，葱、姜各10克，油500克。 制作方法： 1．把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟，然后放入蒸箱蒸1个小时后取出，捡出葱、姜，原汤留用，把汤用细箩过一遍，蒸熟的肉用手撕成细条状备用； 2．把西兰花洗净，焯水，过凉，用刀把花蕊片下备用，胡萝卜洗净，去皮，切成厚片，焯水，过凉备用； 3．把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开，调味，用炒锅放入油，烧至五成热，再把腐皮泡酥备用，把北豆腐片成薄片炸至金黄备用； 4．找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒，把调好的味的清鸡汤轻轻浇入，与最上面的胡萝卜片持平，放入冰箱冷藏1小时，待完全凝固后取出，用刀改成条状，把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮，点缀草莓、法香即可。 选料说明： 西兰花要选翠绿的，胡萝卜颜色越红越好，这样成品的颜色才能反差更大。 制作要点： 1．胡萝卜、西兰花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分； 2．清鸡汤要在长温时，才可浇入放好料的小盒内，不然蔬菜颜色会受影响。 创 意： 1．此菜是采用西餐的蔬菜、海鲜与中国的传统豆制品与相融合，是典型的原料融合； 2．装盘是借鉴了西餐的手法。 |
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