【家乡美】图说义乌三宝之红糖出世

【家乡美】图说义乌三宝之红糖出世

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发表于 2013-09-01 14:59:21 收藏数:1 浏览数:782

       此话题已参与爱生活小组《家乡美》活动

        红糖是义乌三宝里最出名的，因色泽嫩黄而略带青色，故又名为义乌青。义乌红糖已获得农业部颁发的义乌红糖农产品地理标志登记证书，受到国家农产品地理标志保护，义亭镇是义乌红糖主产区，素有“红糖之乡”之称。义乌红糖制作技艺现被列入浙江省非物质文化遗产名录。

        义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖。因未经提纯，保留的养分较多，营养价值胜于白糖。据分析，每500克红糖中，含钙190毫克，为白糖的9倍；含磷300毫克、铁38.5毫克，均为白糖的4倍；含葡萄糖为白糖的19倍；蛋白质及人体所需的锰、锌等微量元素也比白糖多。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成份。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患急性肝炎的病人适当服红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞再生。

       如此有益的东西，让我们一起看看它是如何出世的吧。

       红糖是糖梗的糖水中榨出来的,糖梗和甘蔗不一样,糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高,水分少.所以适宜作成红糖.

这就是制作红糖的糖梗,很像甘蔗,但是和甘蔗又不一样,糖梗水分少,糖分高.适宜榨糖

经过整理后绑成一捆捆运到加工的地方.

榨汁工序,把糖梗放入机器榨出糖水。你看这机器像不像人的嘴巴?把汁吞下去,渣就吐出来了

余下的残渣经过踩实、捆扎，然后等待酿酒商的采购，不错，残渣可以酿酒哦！

榨出来的水输入到这些锅中，接下来就是熬糖的过程了,你看有这么多口锅!直径依次由大到小。

绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，尤其是会影响糖的色泽。如果不在恰到火候时捞干净了，就要破败掉，因此也是一项技术活。而最重要的技术活，是侯糖。捞完糖沫的糖水，依次起到第二，第三……口锅当中，主要是让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡，这时的候糖师傅，凭着眼睛的观察，逐次将稠糖起到后面的小锅中，几个工人也不停地用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。

等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中，候糖师傅，用食指沾起一点糖，尝了一下，看看差不多了，就将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上。

慢慢冷却

一直搅拌

奇迹出现了，糖浆变成了糖粉

再压的更细

红糖还能做出很多的衍生产品,如:芝麻糖/麻花糖/姜糖......其中最流行的是姜糖,它的步骤前面和红糖制作一样,后来还要加上生姜粉一起熬,到了快成固体时,倒入"铁船","铁船"浮在水面上,这样会让姜糖快点冷却,冷却后用机器打糖,再把它搓成蛇一样的长条,钻进轨道,经过齿轮,,变成一串串的,犹如链条,"叭..."一摔,一串串就变成了一颗颗的生姜糖了.

来看看一些衍生产品：

1.麻花。真的好吃，吃了还想吃。

2.块糖。让我想起了义乌以前老一辈的鸡毛换糖，换的就是这种糖。

3.红糖甜筒棒，小盆友的最爱。

4.芝麻糖，非常的香。

5.姜茶，暖胃暖身的。每个月“亲戚”来的时候，俺都要喝的。

6.生姜糖

7.各种麻糖，也叫“年糖”。义乌风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。年年如此，代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志，也是庄稼人一年辛勤劳动的成果，为新春佳节增添食品花样，丰富了节日生活。因此，切糖、杀猪、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。

8.各种礼盒，馈赠亲友。

为了保护和开发义乌红糖产业，弘扬红糖文化，提高义乌红糖的知名度，从2005年开始，义乌市政府在义亭镇每年举办红糖节，至2012年已成功举办第8届。红糖节除了主会场西楼村，还有义亭镇先田村，西田村，王阡三村，鲍宅村，早溪塘村，王山顶村等。

       今年的红糖节已经开始了哟。去那买会比较正宗，不过随着知名度的提高，价格也是杠杠的。