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▲ 当工业和商业吞噬我们生活时 有一个村子 依旧坚持着几百年的传统手艺 义乌市义亭镇，一个距离杭州150公里的小村子，那里长着整个浙江省最好的甘蔗。一到这个季节，村里的空气里都弥漫着红糖味。 这也许是中国最后一个红糖小镇 市面上你所能看到的所有标着“义乌古法红糖” 几乎全部出自这里 这里的人世代居住在这里 红糖是他们的生活来源，以及精神食粮 ↓ 甘蔗喜温喜光，因此浙江大部分地区的气候，其实并不太适合甘蔗的生长。而义乌西南面的这个小镇子，却是全浙江省年积温最高的地方，所以这里能种出整个浙江省最好吃的甘蔗，也造就了品质最好的红糖。 多年来这里的村民一直恪守着一个习惯——每年的重阳节开始收割甘蔗。重阳节那一天，清寂了一年的榨糖厂的烟囱开始徐徐燃起炊烟，一直要持续到12月末次年1月初。 整个义亭镇一共也才2万多户，却有大大小小的榨糖作坊几十个。几个男人统一穿着迷彩外套，拿着长勺，在一排热气腾腾的大锅里不断搅动翻滚，熬汤是制糖最重要的过程。 他们将压榨出来的糖水倒入大锅中煎煮，不断翻动，大量水分被蒸发，糖水逐渐变得黏稠、金黄。
分别是铁铲，木槌子，铁板，铁锹 这时候锅中的糖水需要不停地用长柄铁勺搅动以防稠糖焦锅。候糖师傅凭着经验观察，待到时机成熟，便一声吆喝：“出糖咯！” 滚烫的糖浆随即被舀到特制的木槽床上，用小铁铲几番划动，高浓度的糖汁渐渐凝固，再用木槌轻轻敲散，甜香四溢的红糖便做好了。
“我们这里一直就是做红糖的。”坐在路边晒太阳的一位老爷爷眯着眼，说：“什么时候？就是很久很久以前啊，小时候，我爸爸是做红糖的，爸爸的爸爸也是做红糖的，总之，大概是老祖宗传下来的吧。” 其实做糖是非常辛苦的，有的时候几天几夜不能睡觉，特别是后半夜，这个时节夜里温度非常低，但是要干活，又不能穿非常厚重的衣服，因为要干活。冷了，就只好哆哆嗦嗦地让自己靠近火炉一点。
但每次做红糖，总是小孩子最欢乐的时光，家里会把做好的红糖做成姜糖、麻糖，切成一小块一小块，分给上门的孩子。 至于榨甘蔗的渣，大部分是送往造纸厂的，那做出来的是，是顶好的纸，其余的则被用来酿酒，只有剩下的一小部分会被用作柴火。
村民自家酿的黄酒 义乌红糖古法制作技艺 ↓ 即木车牛力绞糖制作技艺，是以义乌本地所产的青皮糖梗为原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺。如今，除了榨糖这道工序已经被机器取而代之以外，义亭镇人制作红糖的原始工艺还在延续。选料、煎熬、风干……皆为人工操作，未经工业提纯。 ▼ ① 收割当季的甘蔗。
⑧ 逐渐冷却后的糖浆渐渐变成粉状，此时需要师傅用木槌将糖浆铺平，来回熨，红糖粉也基本成型了。 除了古法红糖，这些红糖美食也很不错 都是淘宝爆款哦！ ↓ 1/ 红糖麻花
2/ 红糖粽子
3/ 红糖月饼 义亭镇人的中秋节月饼，也是用红糖做馅儿，每户人家到了那一天，都会去街上买红糖月饼。 4/ 红糖羊肉 这是一道用红糖做的菜，红糖配羊肉，清汤煮。 行周末江湖召集令 ↓ 如果你对本期古法红糖感兴趣 欢迎入群团购 如果你对这些民间传统手艺感兴趣 也想把家乡的风味推荐给大家 欢迎加入行周末土特产研究所 |
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