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原创声明：作者授权原创首发文学天空，侵权必究。 纪实掠影： 榨红糖的季节是村民最甜蜜的季节 摄影：贾巴尔且 每年11月到翌年4月，是川滇两省金沙江畔榨糖飘香的季节。 金沙江畔这种土法制红糖工艺已有200多年的历史。 榨是首道工序，先用柴油榨汁机提取甘蔗中的糖汁 摄影：卢尔呷 那天，经过1个多小时的颠簸，达到金沙江畔的云南省炎山乡小田坝村街子组，远处就能看见浓浓的炊烟，味得到红糖的飘香。走进营盘，轰鸣的柴油榨蔗机打破了村庄的宁静，十多个人扛着刚砍来的甘蔗，相互说笑着，送到柴油榨蔗机旁堆成小山一样。糖坊里，雾气腾腾，湿湿的水汽裹挟着糖香扑面而来，里里外外都是忙碌的身影。 榨红糖的季节，糖房周围方圆百里红糖飘香 摄影：卢尔呷 红糖是怎样制出来的？ 烧火也有讲究，烧得好坏直接影响红糖的质量 摄影：贾巴尔且 榨是首道工序，先用柴油榨汁机提取甘蔗中的糖汁，六七根甘蔗塞进，汁水汩汩而出，流进一口方池子里，经过稍微沉淀后，将汁水舀入水桶，倒入安装好的6口大锅里的第一口最大的锅里，用烈火加热，大火把铁锅里的糖水烧得沸腾，5个榨红糖的师傅不时把糖水从第1口锅舀到第2口锅，再从第2口舀到第3口，越往后的糖水越稠，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆……直到第6口锅时，同时渣物打捞出去，两个人不停地趁热被搅动热气沸腾的糖浆，颜色由金黄变为金红色的糖勾。起锅，把糖浆舀到做好的糖槽内。糖冷却后就成了“碗儿糖”。然后用甘蔗叶子把撒“碗儿糖”包裹，就大功告成，一把把红糖就这样完工，卖成一叠叠人民币。“碗儿糖”已成为金阳县非物质文化遗产。 糖房里，热气腾腾，红糖飘香 摄影：贾巴尔且 每年榨糖时，人们累得不亦乐乎 两个人不停地趁热搅动热气沸腾的糖浆，使它快速冷却，同时让红糖黄而带红 摄影：卢尔呷 每年的榨糖，总是牵动着全村男女老少的心，开榨前，为了公开、公平，村民们召开大会，安排部署榨糖工作，实行抓阄，依次挨家挨户的轮流榨糖。然后哪家榨糖了，隔壁邻居亲戚朋友就主动去帮忙。砍甘蔗的，扛甘蔗的，榨糖的，舀糖的，包糖的，烧火的，二三十个人，安排得井井有条，每个人都各负其责。主人家有没有都想尽办法煮起腊肉，推起豆花，请帮忙的人吃喝。大家热热闹闹庆贺一番，就像逢年过节一样。整个榨糖季节，糖坊一旦开炉，就连续不断地把一个组或者一个营盘家家户户的甘蔗都要全部榨完，因此，虽然说生活好，大鱼大肉的，但是由于连续体力劳动，疲劳过度，糖一榨完，人还是廋了一大圈，可人们的脸上依然露出甜蜜的笑容。 两个人不停地趁热搅动热气沸腾的糖浆，使它快速冷却，同时让红糖黄而带红 摄影：贾巴尔且 榨糖时节也是村民最有钱的季节 把经过大火熬煮成的糖浆舀入糖槽 摄影：贾巴尔且 据了解，不管是四川，还是云南，在金沙江畔的农民种植甘蔗已有几百年的历史。这里地处金沙江边，气候干燥，以前除了种植甘蔗以外几乎没有什么其它经济来源，连种植粮食作物都要靠老天爷给不给力？种甘蔗是最好的，多多少少每年都有一定的收入。 红糖出来后，用较长的甘蔗叶子包裹成一把把红糖 摄影：卢尔呷 每年榨红糖的季节是村民们一年之中最有钱的季节，也是人们都在盼望这个甜蜜的季节。所以借钱或者还钱都是定在3月份榨糖的时候。近特别是近年来，由于好多土地都用于种经济林木去了，物稀为贵，红糖价格不断攀升，一亩地种植甘蔗，可以榨红糖2000斤左右，每公斤可以卖35块钱左右，收入还是二万元左右。 每道工序都是多人来完成 摄影：贾巴尔且 红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。在当地人们认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。比起市场上五花八门的保健红糖制品，土法熬制的原生态纯红糖则保留了较多的维生素和矿物质，在一个食品遍布添加剂的时代，很是珍贵，加上可以种植甘蔗的土地越来越少，因此红糖在市场上一直都是供不应求。
包装好的红糖，准备拿到市场上销售 贾巴尔且 摄影
作家简介：
作家贾巴尔且近照 贾巴尔且，彝族，四川省凉山人，从事新闻采访。作品散见《人民日报海外版》、《小说选刊》、《小小说选刊》、《四川文学》、《文学月刊》、《西部作家》、《羊城晚报》、《金山》、《领导科学》、《小小说家》、《精短小说》、《小小说大世界》、《作文通讯》、《四川散文》、《东方散文》、《华文小小说》、《武陵小小说》、《检察文学》、《凉山文学》等全国报刊杂志。
本文审稿：张学文 插图摄影：贾巴尔且 卢尔呷
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