1、口感不同
普通红糖与古法红糖最大的区别就是口感有着非常大的差别，普通红糖口感吃着会齁嗓子，口感特差，还有这个劣质红糖品质差的红糖口感也会很差，好的古法红糖口感清香甘甜，闻着糖香四溢。
2、原材料的不同
古法红糖是甘蔗原汁熬制，普通红糖大部分是用甜菜做的。
2、工艺程序不同
古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”制。
普通红糖熬制是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸百发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
文章来源微信公众号：红糖之家
作者峰小云
