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1、鱼香豆腐  材料：豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱 制作工艺： 1.把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎） 2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。 3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 4.豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。 2、肉末豆腐  材料：豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 制作工艺： 1.先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。 2.香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。 3.热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 3、宫爆豆腐  材料：豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 制作工艺： 1.把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。 2.花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。 3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 4.锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。 |
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