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餐饮是需要记忆点的，没有让顾客印象深刻的地方，顾客就很难来第二次。餐厅有特点才有卖点，正是这个特点才让顾客铭记在心。而有的餐厅不是没有特色恰恰是特色菜太多了。多的凸显不出餐厅的不同。所以没有招牌菜的餐厅那就不会有太大的吸引力，也就更不可能在食客间广为流传了。那打造出餐厅的特色品牌需要如何下手呢？ 从大众的口味出发，大众喜欢的才可能流行起来。很多大厨和餐饮人对餐厅特色菜存在误区。在他们看来特色就是要与众不同，越是奇特越是不多见就越有可能吸引顾客。其实大众喜欢的并不是标新立异，而是以大众化的材料制作的具有创新性的美味。而不是用那些特殊的特殊异物做出的菜品。餐饮行业中生意红火、存在时间久的餐厅，其特色菜大部分都比较大众化和风味化，不会特别出格也不仅仅只让顾客眼前一亮。就如说起烤鸭，必提到全聚德，说起龙虾少不了口味虾，提到包子肯定还是狗不理。所以也只有这些为大众熟知却又不同于一般的菜品才能做的长久。 把精品打造成上品。想做出招牌菜不仅仅是做就能搞定的，有这样一种思路。粗菜细作，粗粮、粗菜之类的食物往往能给人带来乡情，若这些食材不做变革还按照传统方式肯定不会受欢迎的；细菜精做，一般菜品也需要精细打磨，这样就能在原有基础上提高一个档次；精菜炒作，餐厅内最好的菜品在工艺上达到顶端，那就要借助炒作的手段让精品菜的名气火起来。这三种方式都可作餐厅打磨特色菜的手段，根据餐厅的定位层次把菜肴打造成与其他餐厅不同甚至更好的特色。只要能按照创新思路，那就肯定能做到。 营销的包装也是特色菜不可缺少的。经历了选料打磨，那些店内能成为特色菜的美食就出现了。但选择哪几道菜作为特色菜，选出来的菜又该如何进行包装，这就需要餐饮人仔细研究。餐饮行业的广告营销可以在店内和媒体上运行。餐厅店堂内的广告要结合环境，如桌面上的菜单推荐、墙壁上的美食广告，这些都可以促进顾客消费，增添餐厅的商业氛围。而媒体上的广告，则可以用微餐谋的制作电子海报，转发到各平台，还可以用微餐厅的线上展示功能，推广美食。所以在营销方面不要吝啬，这种投入可以帮助餐厅打开品牌大门。 品牌也是招牌，也能增添特色。特色菜的出现就更需要有品牌意识了。品牌能够帮助餐厅在餐饮市场和消费者中形成不一般的影响力，由此对餐厅形成的认知和忠诚会融入到食客的消费过程中。尤其在餐饮复制和同质化盛行的今天，你推出了自己的招牌菜，别人很快会学习过去，然后跟你打起价格战。若是有了品牌，消费者就会想到，某某家的这道菜才是正宗的。凭借品牌培养的顾客更为忠诚，有了品牌就好比为餐厅的特色菜套上了额外的保护。 ----------------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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