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餐饮行业一直流传一句话：三个月，定生死。为什么这么说呢？新店开业的前三个月是积累顾客的最好时机，等到消费者的尝鲜心里渐渐淡去，各种营销活动一结束，就要开始检验结果了。那么经营者都需要注意哪些问题才能避免“三月死”呢？ 一、过分注重营销纵观如今的餐饮市场，不沾点“网红”属性都不好意思开店，但那些网红餐厅的营销方式是真的有效吗？实际上，比起这些外在因素，顾客更在意的是菜品的质量。只靠营销来经营的餐饮店是无法在市场中走长远的。餐饮开店还是要以菜品为就核心，在菜品较为成熟之后，在使用一些适当的营销手段加以推广，让消费者更好的去记住产品进而吸引更多的顾客。 二、菜品繁多，没有特色开店前期做市场调研的时候，不少经营者都会想着把一些人气餐厅的招牌菜品搬过来，给消费者多种选择，满足所有消费者的需求。但其实，过多的菜品不仅让后厨在备菜和制作上都耗费大量时间，也容易让消费者察觉不出主次，根本不知道哪一个才是餐厅的招牌产品。 经营一家餐厅，一定要有能被消费者记住的招牌菜品，特色明显、口味绝佳且易于产生口碑。去掉一些鲜少被消费者点单的菜品，多花时间去钻研改进特色产品。 三、心态一般来说，餐厅经营出现问题不可能是一天造成的。经营者要多关注经营中会产生问题的小细节，及时改进，才能问题来临时不至于无从下手。餐厅经营不会一直一帆风顺，要保持良好的心态，即时餐厅生意不好，也无需太过着急，多站在顾客的角度上去看待问题，更换便宜的原料、精简店内员工都是不可行的。 餐厅经营从来就不是一件易事，从正式营业那一天开始，便注定要面临经营中出现的这样那样的问题，只有找出产生问题的根本原因，不断改进，才能把餐厅长久的经营下去。 |
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