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刚步入餐饮这行，新店开张做活动，创业人考虑更多的还是“成本”二字。前3天是关键，比如开展前三天充值会员优惠，比如用餐8折，9折，满200送100等等。。 其实这样的活动很正常，也很普遍，几乎所有老板都会这样做。实际效果很一般。开业前几天的生意平平，甚至一点看不出是新店开张。其中的原因还是刚才说到的，大家开店都会这么做，所以如果没有什么创意，或者特大优惠，顾客已经有一种用餐疲劳。 “开店前3天生意不行，那么这个店就永远不行了！”虽然有点绝对，不过不无道理，就像第一次向大家介绍自己一下，如果一开始就没有给大家一个好的印象，以后想在爆发，就很难了。 既然要做活动，那么就干脆一点，豪气一些~
当然这样的活动，做3天就好了，控制好成本，所谓的老板思维就是总幻想以最小的成本获得最大化的利益。这无可厚非，但在营销这点上很难“美梦成真”，有时候，营销上面与其花小钱没效果，不如干票大的一鸣惊人。 北京曾有一家卖羊蝎子火锅的餐馆，新店开张做活动：开张前三天，上门即送一锅羊蝎子。效果很好，顾客全部带俩馒头去蹭饭了，最后还上了报纸。 有人问：“那他损失那么大，应该倒了吧？”朋友回句“没有啊，活的好好的呢。人家就靠几百锅羊蝎子，让全北京人知道了他，赚大发了”。 朋友的话引人深思。有时候，营销上面与其花小钱没效果，不如干票大的一鸣惊人。 做餐饮一定要弄清楚7个问题——80%倒闭的店都是没弄懂~ 1、消费者来店里吃什么? 餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。 然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。 2、消费者为什么来你的店里吃? 凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。 3、消费者会以什么方式来店里? 消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。 4、餐厅要卖些什么东西? 餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。 5、餐厅的产品卖多久合适? 每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。 6、餐厅要做多大的生意? 一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。 7、餐厅的产品怎么才能卖好? 经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。 |
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