餐饮行业，作为永远不会败落的行业，人人都看得到它的市场有多大，人人也都知道，餐饮市场不会消退。所以对于大部分餐饮经营者来说，开店从来都不是一件困难的事情，难点在于：怎么才能做的长久。 为什么同样是餐厅，有的人家就能红红火火恨不得排队两公里，而有的店却冷冷清清，门可罗雀。 今天我们「美味科学研究所」的小鲜女——勤女士要给大家说说几点餐饮经营者常犯的错误： 关于产品 1 迎合所有口味，将店开成杂货铺 很多做餐饮的人都喜欢讲究“多元化”发展，认为酸甜苦辣咸一个不能少，只有面面俱到才能抓住所有消费者。为了适应所有消费者的口味，他们一味去改变调整，把自己的店变成了餐饮版的“杂货铺”，不但成本大大提升，产品质量也难保证，最终只能看着生意越来越差。其实每家餐厅的精力都是非常有限的，一旦精力过于分散，往往就会顾此失彼。
2 盲目跟风，什么好做做什么 现在餐饮行业很常见的另一大现象就是：跟风，什么好做做什么....这本身没有什么问题，作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但坏就坏在很多经营者将精力放在了“跟风”这个动作上，闻风而动。一开始跟随某风潮，但在还没成长起来的时候就换到了另一风潮上，永远半途而废....永远与成功失之交臂。
3 菜品从主角沦为配角 现在很多餐厅花哨的噱头很多，菜单设计、内部装修、盘碟设计……都精美异常，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。也许刚开始大家都会被吸引，但久而久之人烟日渐稀少。这就是忽略了做餐厅的最根本目的。一个好的餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。 虽说要考虑的因素很多， 但永远要重视菜品的品质。 关于营销 营销是指，企业挖掘消费者需求，从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品，主要是深挖产品的内涵，切合准消费者的需求，从而让消费者深刻了解该产品进而购买的过程。
下面我们就来看看那些经营者对营销的错误观念 ：1 营销就是打折 很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动。但其实这只是促销。 促销是商家发出刺激消费的各种信息说服或吸引消费者购买其产品，以达到扩大销售量的目的。 促销是营销系统的一部分，是一时之计，离开合理的营销系统，促销一结束，你的生意仍然会回到从前一样。而营销的目的是要产生可持续收益，可以通过促销让顾客认识你，了解你，但是必须通过合理的产品结构、定位等营销系统让顾客形成重复购买，并形成口碑传播，最终顾客是否成为回头客还是要靠餐厅的产品、价格、服务、环境等等各种因素。
2 生意不好，才做营销 很多的经营者都是等到生意不好时才想起做营销，但往往这也是使餐厅生意变差的因素之一。现在餐饮市场竞争这么激烈，顾客的选择性这么多，你一疏忽，本来是你的顾客，也被别人抢走了。 一般营销工作的结果有两个方面的体现，一是“引流迎新”，二是“回头客”。前者大部分经营者都很重视，但后者常常被忽略。其实营销真正的功夫应该在“回头客”上，因为“回头客”不仅能带动销量，更能“引流迎新”。
3 生意不好，是营销不到位
如今餐饮市场竞争激烈，很多餐厅的生意大不如前，于是有不少经营者认为，这是营销活动没做好，于是他们不停地搞活动，打折，可是效果依然不佳。 其实，这是他们对营销不够了解。一个营销系统至少包含：市场分析、产品定位、分析和寻找潜在客户、促销政策、广告信息渠道选择，顾客成交、顾客绑定等。很他们家都只重视了促销政策，但其实前期的市场分析与产品定位更重要，只有在营销的每个环节都下功夫，才能让生意日渐兴隆。
以上就是小鲜女——勤女士为大家盘点的经营者常见的错误观念，小伙伴们看完了千万引以为鉴哦！味之素公司期待与各位的共同成长~
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