|
很多人觉得餐饮业门槛低，又是刚需，因此越来越多的参与者进入其中。其实成千上万的小老板都被假象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。今天就来说说做餐饮最容易躺的那些坑。 一、选址的坑 选址是做餐饮的第一道关卡。选对了，就像在战场中占据了有利地形，攻守极佳。没选好，即便后天在食物口味、经营推广等方面注入更多心血，往往也是无力回天。 租金越高越适合 很多餐饮老板认为租金越贵越容易做的好，租金越低越没生意。这个道理大家都懂，租金贵的自然是地段好的人流量比较高的，但是最重要的却是是否与你的人群定位吻合。 其实选址需要考虑的基本元素中最重要的是：人群对口，人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准，再高档的场地目标客户不匹配都没用。 星巴克的成功，堪称神话：仅用五年时间，它从一个无名小卒变成了当红的“大明星”。在全世界，那些高档的商场、写字楼等地方，我们总能看到星巴克的踪影。 星巴克在选址时，首要考虑的是一些能够汇聚客流量的地方，比如商场、办公楼高档住宅区等。对于目标选址，星巴克会对其客流量进行分析，从路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量，并了解客流、客源定位，客层分析，消费取向等。 所以说，好的选址，并不是说地段有多贵，而是是否和店铺的定位相符合。也就是说，做什么生意，就选什么地址。 遇到坏房东 不要以为拥有一个好的位置，便可以从此高枕无忧了哦!找一个好的房东，也是很重要的! 做过餐饮的肯定都遇到过这样的房东，眼见你生意好了他不让你干了，你找谁去说理;眼见你赚钱了他给你涨租金了，你干还是不干;眼见你生意不好，他还要故意没事找茬，你能忍不能忍? 做餐饮本来就不容易，辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住，所以对于这样的情况我的建议只有一个，宁可放弃一个好地方也不要招惹一个坏房东。开餐厅最好是一次签3-5年，千万不要找一年一签的房东。 二、产品的坑 产品仅局限于“食物” 这是一个消费升级的时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获取用户的杀手锏。 所以，如今做餐饮，卖的并不仅仅是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。 产品大而全思维 现在有些新餐厅为了吸引消费者，餐厅会做加法，不断开发新菜式，菜单上数十个甚至上百种菜式，各种不同风味的菜系济济一堂。 菜单越厚、利润越薄，上百道菜，反而让消费者不知所云。而且，那么多菜品，厨师反而不能专业化，菜也做不好。 餐厅菜品创新是正确的，但也要学会做减法，对那些利润不高及销量排名靠后的菜品去除，更要打造一到两款能吸引人气的爆款菜品，只有有这样的菜品消费者才能记住你的餐厅，才能在记忆中搜寻到你的餐厅，从而才有可能下次再来就餐，成为你的回头客。 试图去迎合所有人 做餐饮的都会收集消费者的意见做产品调整，调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣…… 调整到最后得出了一个结论，永远不可能迎合到所有人，毕竟每个人的口味都是不同的，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。 三、管理的坑 对员工不放心，亲力亲为 在餐厅的起步阶段，尤其是以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。 对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。 一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。 其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。 在餐饮业快速扩张，员工流失严重的今天，外婆家离职率很低，月流失率基本保持在5%——7%，相比同行业这已经是很低的水平。他们是怎么做到的? 外婆家采用的是“放养”管理方式，不压抑员工的创新活力，但是又有明确的培训机制和职业规划。外婆家有专门的培训机制，定期组织员工、干部培训，提升形象，以“观摩考察、阳光行动、素质拓展”等多种方式，对员工进行文化、技能、素质等全面培训。同时，还给予员工未来和希望，通过员工发展规划和个人定位两个方面来成就员工。。 亲疏不分，管理混乱 开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。 此外，餐饮企业常常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。 四、营销的坑 营销仅仅是打折 现在餐厅有个惯性，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也找个节日打折。当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。 餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。 此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。 好的营销要因地制宜，打破常规，服务即营销，销售即营销，互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。。 生意不好，才做营销 很多的老板都是等到生意不好时才想起做营销，各位，这个思想正是你的餐厅生意不好的原因之一，所以可以这样说，是你自己导致的生意不好，为什么这么说?
现在的餐饮市场竞争这么激烈，顾客的选择性这么多，你一疏忽，本来是你的顾客，也被别人抢走了，可口可乐，百事可乐，两家都很牛吧，按理知名度够高了吧，但是他们两家敢在营销上疏忽吗?中国移动也够牛吧，市场份额够大了，敢说不做营销了吗?肯德基、麦当劳敢不做营销吗? 各位，我们做营销，无非是想通过信息传播，促成最终消费，什么传播带来的效果最好? 我认为有两点，一是现象，二是口碑，什么是现象?生意好，人多，就是现象，但是市场都有淡旺季的，有竞争对手的，你怎么能确保一直能生意好、人多，你刚开业，大家利用你的开业促销来尝尝鲜，显得你生意好、人多，可是，你促销一结束，人就少了，就没有现象了，那是不是说必须一直促销，保持这种现象，当然不是，我们营销做的工作就是，利用促销时的客流，让更多的顾客形成重复消费，并让客人形成转介绍，达到口碑传播。
营销工作的结果有两个方面的体现，一是“引流迎新”，二是“回头客”，促销很大的目的是“引流迎新”，这是很多老板都在乎和重视的，其实营销真正的功夫应该是在“回头客”上，“回头客”可以带来“引流迎新”(口碑传播转介绍)，只“迎新”，没有“回头客”的生意是做不好的，所以，我们必须在人气好的时候来做营销，让更多的客人成为“回头客”，等到生意不好，你的营销活动纯粹就是“迎新”，是不会有很好的效果的，会产生一个不良性的循环。 小结 餐厅经营的问题总是那么多，但是来来去去都离不开选址、菜品、服务、管理以及营销几个方面。餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友，需要避免再踩上上面这几个坑，这样可以在做餐饮的路上少走弯路。 了解更多餐饮行业原创干货、经营管理经验相关文章，关注微信公众号：餐饮商圈，微信号：canyin35 |
|
|
