酸菜豆花鸡 
主料：
鸡肉500克，酸菜半棵，嫩豆腐1盒
辅料：
花椒干辣椒圈各半汤匙，蒜子10个，姜1块，葱1段，盐2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙
做法：1、鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干（这个过程忘记拍了）2、锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。3、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。4、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。5、蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
宋嫂鱼羹配酥炸响铃
主料：黑鳕鱼100克，黑鱼适量，黄瓜丝、胡萝卜丝、春笋丝、腐竹丝、香菇丝、腐皮各适量。
辅料：
盐、味粉、胡椒粉各适量
做法：1、将黑鳕鱼治净，一半烤熟，一半打成鱼胶备用；用腐皮卷入打好的鳕鱼胶，起锅炸至酥脆，装盘。2、用黑鱼熬制鱼汤，备用；将烤好的鳕鱼取肉，拆成一片片，加入鱼汤中烧开，下入黄瓜丝、胡萝卜丝、春笋丝、腐竹丝、香菇丝，加盐、味粉、胡椒粉调味，勾芡，装盘即可。
桥头双嫩
主料：
猪腰、猪肝各150克，韭黄段、韭菜段各50克，熟菜籽油30克
辅料：
鸡粉3克，糍粑辣椒、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、鸡精各5克，醋、黄豆酱油10克，红薯粉、郫县豆瓣酱各15克，泡椒碎30克，姜丝40克
做法：1、治净的猪腰片打上凤尾花刀，猪肝切片，将两者用清水略冲后吸干水分，加入盐2克、鸡粉、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、黄豆酱油、糍粑辣椒拌匀，再下红薯粉抓匀上浆，盖上泡椒碎待用；韭黄段、韭菜段、姜丝盛入码斗，加入盐3克、味精、鸡精、醋拌匀。2、锅滑透，下菜籽油烧至六成热，先下入肝片和腰花略炒，迅速倒入姜丝、韭菜段、韭黄段，大火翻炒均匀，起锅装盘即可。 豆浆煮三鲜鱼
主料：
黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克
辅料：
菜子油100克，豆浆500克，盐10克，青椒圈100克，鲜紫苏50克
做法：1、黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼宰杀制净，在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀，土鲶鱼剁成10大块。2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入三种鱼，小火煎至色泽金黄，倒入矿泉水，开大火烧至水沸，倒入豆浆，继续用大火煮至鱼肉全部成熟，放入盐和青椒圈烧开，出锅倒入烧烫并垫有鲜紫苏的沙锅内，上桌后继续加热食用。
清酒鹅肝
原料： 法国鲜鹅肝250克或微山湖艳鹅鹅肝250克
调味料： 日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
盐焗凤爪 
原料： 鸡爪1千克、盐焗鸡香料5克、盐焗香脆素5克、盐38克、八角、花椒、桂油、沙姜、草果、香叶等粉各1.5克、生姜15克
做法： 1、先把八角、花椒、桂油、沙姜、草果、香叶等粉各1.5克、生姜15克用砂布包好，用1.5千克水煮滚10分钟，煮时经常翻动香料包，让其充分出味。
2、放入鸡爪1千克和盐焗鸡香料5克、盐焗香脆素5克、盐38克，旺火煮3分钟，再改小火煮10分钟之后，，则起锅。
3、捞起凤爪，沥干水，用风扇吹干，再冷藏片刻。
|
