【原】酒楼畅销菜，桌桌必点

四川口水鸡

原料;

三黄鸡 半只、花椒 适量、干辣椒粉 适量、葱姜蒜 适量、香菜 1颗

调料:

六月鲜特级酱油 30ml、味达美臻品蚝油 5克、香醋 适量、白糖 适量、香油 适量

制作：

1、鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟。

2、关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中。

3、锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁。

4、把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。

草莓红豆梯  

原 料：

红豆150g、香瓜粒100g、牛奶500g、椰酱500g、炼奶100g、白糖100g、栗粉50g、低筋粉70g  

调 料：

劲霸草莓汁30g  

制作：  

1、将牛奶、椰酱、炼奶、白糖、栗粉、低筋粉混合烧开成糊。  

2、红豆泡水蒸熟、香瓜切颗粒待用。  

3、取不锈钢托盘，加入红豆铺底，将烧好的粉糊铺面，凉后入冷冻2至3小时后取出切方小块装入器皿中，用香瓜点缀，浇入劲霸草莓汁即可。  

特点：  

此菜品在夏日是女士及老少皆比较喜欢的一道甜菜冰爽可口，果味尤香。  

其红豆冻软硬适中，冰镇后味道更佳。

瓦灰鸡

制作：

1、把瓦灰鸡治净并剁块；另把农家鲜笋子切大条，下开水锅里氽水后，捞出来待用。

2、锅入色拉油烧热，放入泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜泥炒香，然后下鸡块煸炒，并放入笋条，掺入适量鲜汤后，放入盐、味精和鸡精调味，待鸡肉烧熟时，即可起锅装盘，上桌前撒些葱花即可。

土豆炖腊猪蹄

制作：

1、把笔山土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入土豆，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。

 金汤碧玉豆腐

原料：

豆浆200毫升、柴鸡蛋1个、菠菜茸6克、熟菌菇料3克、素油120克、盐2克、生抽2毫升、白糖5克、内酯粉、老南瓜茸、菌菇汤精、水淀粉、素汤各适量

制作：

1.将少许内酯粉放入盆中，加适量清水化开，然后倒入豆浆搅匀，静置凝固后即成豆腐。

2.平底锅上火，放入素油烧热，放入豆腐块煎至两面呈金黄色，并在其中一面打上鸡蛋液，抹匀，再抹上炙好的菠菜茸，煎定型后出锅装盘。

3.净锅上火，放入素油烧热，下老南瓜茸炒香，掺入素汤，加盐、白糖、生抽、菌菇汤精调味，勾芡后起锅淋在盘中豆腐块上，并摆上熟菌菇料，稍加点缀即成。 

虎皮松茸卷 

制作：

1.将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里 （高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味）煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。

2.净锅上火放少许油，加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后，下入XO酱30克和炸好的菌丝，炒匀起锅晾凉。

3.把鲜豆皮100克用温水烫软后，把炒好的菌丝包裹成卷，然后切成段，稍加点缀即成。

京都酱烧银鳕鱼

原料：

银鳕鱼、南瓜泥，番茄丁。

调料：

自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

制作：

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

自制菠菜汁：

将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

韭香天梯

原料：

猪天梯400克韭菜花200克红小米辣节10克盐、辣鲜露、美极鲜酱

油、味精、鸡粉、色拉油各适量

制作：

1.把猪天梯切成粗丝，投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

2.锅里放少许色拉油烧热，下猪天梯丝滑油后，倒出来沥油。锅留底油，投入红小米辣节和猪天梯丝先炒香，再放入韭菜花节翻炒几下，等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀，出锅装盘即成。