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沟帮子烧鸡 原料：当年小公鸡4只(重1000克)。 调料：老卤2000克，精盐、味精各5克，白糖60克，葱段lO克，姜片8克，茶叶5克，果水屑20克，料酒10克，糖色、香油各少许。 沟帮子烧鸡做法 (1)将鸡宰杀褪洗干净，颈部开口取出嗉囊，腹部开口取出内脏，，鸡腿交叉别在鸡腔内，一只翅膀从嘴穿出，别在膀下，另一只膀向后别压紧，放入沸水锅内烫一下，捞出沥干。 (2)将老卤放入酱锅内烧沸，加盐、味精、白糖(10克)调好口味，用糖色调好色泽，放入盘好的鸡，用慢火酱熟，捞出沥干，放在熏算上。 (3)将熏锅烧热，放在熏箅子，撒入白糖、茶叶、木屑熏2—3分钟，取出刷一层香油即可。 成菜标准 色泽红润，造型美观，肉质酥烂脱骨，味透肌里，风味特殊。 提示：原料要选用农家鸡，体重不超过1000克的；酱鸡如有老卤其味更佳；熏制时要用旺火快速熏法，色泽要均匀。 公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉. |
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