|
有这样一句俗话：“无鸡不成宴，无鱼不成席。无肉不成筵，无酒不成欢。”，可能因为：鸡谐音吉，鱼谐音余，出现在宴席之上代表吉祥喜庆、富贵有余的象征。如果没有其他的肉算不上筵会，没有酒调动不起欢乐的气氛。如果还不会点菜可记做以下几句话：鸡鸭鱼肉，山珍海味，特色加汤，硬菜要上。点菜是一门学问，一要照顾各方生活习惯和传统文化，二要冷热荤素甜汤搭配，三要1-2道硬菜，；四要有当地特色，五要数量适合。 1、四大名鸡：符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡。 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡是山东名吃、鲁菜经典，制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，就被列为山东贡品送入宫中。因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。  道口烧鸡是河南安阳传统名菜，创业于清朝顺治十八年(1661年)，后从清宫御膳房的御厨求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，被誉为中华第一鸡。  沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首。  符离集烧鸡是安徽省宿州市传统名菜，因原产于符离镇而得名，中国地理标志产品，也是中华历史名肴，形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉，原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。  2、四大名鸭：南京盐水鸭、北京烤鸭、湖南酱板鸭、上海八宝鸭。 南京盐水鸭做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜，最能体现鸭子的本味。  北京烤鸭分为两大流派：北京烤鸭吃的也就是一个精致 挂炉烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。 焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。  湖南酱板鸭最大特色也就是香气足成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。  上海八宝鸭色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。  3、四大名鱼：松江鲈、黄河鲤、松花江鳜、兴凯湖鲌。 鲈鱼鱼肉鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值，向来是上等的食用鱼类。分布在近海及河口附近，宋范仲淹(989-1052)诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”  黄河鲤鳞片金黄闪光，脊有厚肉，内脏少，色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句，《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”。 松花江鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，鳜肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能，早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，佐证了历来为人们所青睐。  兴凯湖鲌鱼肉白而细嫩，味美而不腥，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋，大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”。  4、四大名肉：广东烧腊、老北京酱肉、山东把子肉、浙江金华火腿。 广东烧腊包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。 一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烤乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富。 老北京酱肉肉色酱红，鲜香入味，吃起来一点都不肥腻。口感细腻又酥烂，酱香醇厚，越嚼越有味，咽下后肉香还在齿颊间萦绕。已有三百多年历史，上至宫廷达官、下至普通老百姓，都离不开这口。 山东把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。 金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。 金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。 |
|
|
