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汽锅鸡  云南名菜。做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。 白切鸡  属于粤菜系。做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。白切鸡肉嫩骨香，十分可口。 怪味鸡  属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。 叫花鸡  属于苏帮菜。用荷叶裹鸡，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。 炸八块  又名八块鸡，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。 东安鸡  属于湘菜系。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 扒鸡  属于鲁菜。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。 沟帮子熏鸡  创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐。熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。 左宗棠鸡  将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。 道口烧鸡  由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。 符离集烧鸡  安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜，因原产于符离镇得名。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。 新疆大盘鸡 主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。 盐焗鸡 是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。 |
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