|
最豪爽的吃法：大盘鸡 新疆大盘鸡有两个流派：沙湾风格和柴窝堡风格。将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒和炖，做成大盘鸡。鼠二不太能吃辣，如果不做特殊说明少放辣，基本上会吃得第二天爆菊花。 这道菜是除了烤羊肉串最为外地人熟知的新疆美食了。大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆混在一起，香辣可口，吃到后半段记得要下面片，这种面片又长又宽，吃起来很有嚼劲，拌在大盘鸡的汤汁里非常入味。 最具版权争议的吃法：宫保鸡丁 宫保鸡丁好像全国人民都不陌生，不过说到起源，那就颇具争议了，鼠二是到北京来才第一次吃宫保鸡丁，一直以为这是北京的特色。然鹅，这些年，关于这道菜的版权，很多地方都争执不下：北京、四川、山东、贵州都争着将宫保鸡丁纳入自己的门派下。 最暖心暖胃的吃法：猪肚鸡汤 猪肚鸡在闽粤、台湾、港澳等地很多客家人的吃法，宴席上的常客。猪肚和鸡肉加入奶白色的高汤，汤头是用大骨、鸡骨、枸杞和各种中药材熬制的，加了胡椒粉，汤滑入嗓子的时候有微微的香辣感，一碗下肚，暖心有暖胃。 最一毛不拔的吃法：叫花鸡 传说是一个流落到江南的叫化子在饥寒交迫、缺锅少灶的情况下，无意间想到的烹饪鸡的方法。为了省事儿，连毛也懒得拔，直接用泥巴裹了煨烤，无意间创造出了这道广为流传的美味。 现在讲究的叫化鸡就是将去除内脏的鸡洗净后，全身涂抹各种调味品，并且把烹饪好的肉丝、火腿丁、笋干、香菇等等等填入鸡腹中，再用荷叶包扎好，最外层包上浸过黄酒的泥巴，在火上煨烤几个小时。叫化鸡香气四溢，肉质白嫩，非常美味。 最消魂的吃法：棒棒鸡、口水鸡 四川重庆的人们一贯是“无辣不欢”，鸡在他们的手里被打扮得花枝招展、红油飘香，棒棒鸡的名字据说是因为店家切熟鸡的时候，一人掌刀、一人用棒棒敲击刀背，这样一盘鸡肉片横空出案。 鸡肉用高汤熬煮过，鲜味都渗进去了，红油芝麻要多多放，这样入口才会麻辣鲜香俱全。 一直觉得口水鸡和棒棒鸡是近亲，傻傻分不清，感觉口水鸡比棒棒鸡的调味料更丰富一些，切法也不一样。不过有一点是共同的，四川重庆做出的鸡都透着那么一股泼辣范儿！ 最原汁原味的吃法：白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，是两广地区非常受欢迎的菜肴，讲究的就是原汁原味、皮嫩肉滑，带着浓郁的葱油香气，吃的时候蘸着佐料。 值得一提的是，在海南有“无文昌鸡不成席”的说法，这种鸡以产地文昌市得名，深受海南人的喜爱。文昌鸡色泽油亮、味道醇厚、骨软肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌鸡的佐料也颇讲究，要用蒜泥+酱油+橘子汁，很多海南人会用橘子汁代替醋提味。 最仙气儿的吃法：汽锅鸡 汽锅鸡是云南的一道名菜，是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成的，所以可以保持鸡肉的原汁原味，是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩，汤头非常鲜美，当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的中药材，很是滋补。 最贯穿海峡两岸的吃法：三杯鸡 过去一直以为三杯鸡是台湾菜，其实最早起源于江西，烹饪的时候不加盐和水，也不用高汤做底，而是一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油调味，用砂锅烧得酥软咸香，因此得名。 后来三杯鸡传到台湾，并做了改良，将油腻腻的猪油换成了黑麻油，又加入了西餐中常用的罗勒，增加了这道菜的香味儿。 最快蹿红的吃法：黄焖鸡 曾经在全国红极一时的沙县小吃，这些年越来越被黄焖鸡米饭盖了风头，成功晋升为新一代的“国民料理”，关于这道菜的起源也是颇多争议，山东济南、广西、云南永平都宣示主权。 济南的黄焖鸡必须是鲜嫩的鸡腿肉，用砂锅加老汤烹饪，一锅老汤将鸡炖得金黄耀眼、浓香四溢，再加一份咸菜、老虎菜或是腌辣椒，无论是吃米饭还是馒头，都是绝配啊。
当然，现在很多小店是不会用老汤做底的，基本都是翻炒后加水熬煮成汤，味道也打了不少折扣。 最适合下酒的吃法：鸡架 一说到东北的鸡，很多人想到的都是小鸡炖蘑菇。其实，爽气的东北人特别是沈阳人还喜欢吃鸡架，说是鸡架，其实上面还有不少肉和部分内脏，要知道，贴着骨头的肉才是美味啊，筋头巴脑甚是有嚼头，那鸡胸肉白不呲咧的，有啥吃头？！ 小鸡炖蘑菇
一到了夏天傍晚，沈阳的路边小店里，各种做法的鸡架百花争艳，三五成群的食客们，来两个鸡架、几十个串儿、一盘毛豆，外加一箱啤酒，美得很！
最身世传奇的：道口烧鸡 道口烧鸡是河南著名的特产，最早兴起于清朝顺治年间的“义兴张”。如今，道口烧鸡与金华火腿、北京烤鸭齐名。 一开始的时候由于烹饪不得法，差点儿经营不下去，后来店主从宫廷御厨那里学到了烧鸡的秘方，老汤中加了八料（陈皮、豆蔻、肉桂、丁香、良姜、草果、白芷和砂仁），每煮一锅鸡，一定要加上前一锅的老汤，越烧越香，生意也越来越火。
|
|
|
