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鸡肉 老百姓餐桌上的第二大肉类（第一是猪肉），在广东，还有“无鸡不成宴”的说法。江西美食中也有以鸡为主角的，名声在外的也不少，但中国十大名鸡竟然没有一道是江西的！江西人表示不服！  传说中的中国十大名鸡 1 河南的道口烧鸡  道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)距今已有300余年历史，以造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。1956年国庆节，道口烧鸡进入国宴。 2 山东的德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，由于在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更加完美而名满天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。 3 安徽的符离集烧鸡
安徽的符离集烧鸡因在煮熟后要抹上一层红曲，所以在以前又叫“红鸡”。它与道口烧鸡最大的不同在于香料，制成后鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。 4 辽宁的沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始于清光绪年间，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。沟帮子熏鸡选料精良，选用一年生公鸡，肉嫩，味鲜配料有方，制作精细。 5 海南的文昌鸡
文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，是中国最佳食用型鸡种之一。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。 6 云南曲靖的汽锅鸡
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，烹制特殊，鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，芳香扑鼻，连《十二道锋味》家族都对其赞不绝口。 7 江苏常熟的叫花鸡
“叫花鸡”也叫乞丐鸡，苏州三鸡之一。'叫化鸡'的品种众多，已被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。 8 四川成都锦江的口水鸡
口水鸡是一道热菜，选料特别考究必须选家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 9 上海的小绍兴白斩鸡
小绍兴的白斩鸡很多人到上海吃过后念念不忘的美味。虽说白斩鸡满大街都能吃到，但是说到起源最早、味道最正宗的，还是小绍兴的白斩鸡。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。 10 台湾台北的盐酥鸡
盐酥鸡是风靡宝岛，席卷大陆的美味休闲食品，以台湾所独有的近二十几种调味料精心调配腌制而成，气味浓郁，口感酥脆，畅销台湾各地已有数十年的历史，至今久盛不衰。 这些鸡别人都说好， 吃过的你来说说，味道如何？ 跟江西各地的鸡肉美食比，如何？ 说到江西的鸡肉美食， 就想起泰和乌骨鸡、清炖武山鸡、 宁都三杯鸡、吉安辣子鸡、 万载三黄鸡、流浪鸡······ 今天想跟大家说道说道的是 三杯鸡和流浪鸡。 三杯鸡，在江西的很多地方都有，是赣菜的一道经典制作，以南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最有名最具代表性，其中宁都三杯鸡用当地特产三黄鸡做原料，08年还入选了奥运主菜单。
据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。1949年，蒋介石离开大陆去台湾后，一直没有忘记“庐山三杯鸡”，并把三杯鸡的做法在台湾加以改进，于是就有了现在的台版三杯鸡。 流浪鸡，其实就是赣版白斩鸡，“辣妹子”版白斩鸡，是将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料制成的！鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观，色香味俱佳。
具体做法如下—— 食材：鸡1000克，小葱10克，姜10克，辣椒(红、尖、干)5克，大蒜(白皮)15克，酱油25克，盐10克，醋10克，白砂糖5克，味精2克，香油20克。 步骤： 1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干； 2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟； 3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中； 4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好； 5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好； 6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好； 7.将葱、姜洗净，切成米粒状；大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；干辣椒切成细末；然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀； 8.将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
小贴士： 1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟。 2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。 3.识别注水鸡:注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出'噗噗'的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。 4.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。 |
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