（转载）中秋饼飘香 自制鲜肉萝卜丝饼中秋饼飘香 自制鲜肉萝卜丝饼 中秋节吃月饼是我国流传已久的传统风俗，有广式、苏式、潮式等各式月饼，有豆沙、椰蓉、五仁、双黄、莲蓉、黑蔴、椒盐、凤梨等各种口味，味道都不错，但都是高糖高脂肪，即使是冰皮月饼和现做现卖的鲜肉月饼仍然是高糖或高脂肪，不宜多吃。 扬州过中秋节有一个食俗是家家做团圆饼，以象征团圆，又有庆祝秋熟丰收之意。如果自己不想做或不会做，可以在街上买。街上卖的是用面粉做的发面饼，馅心有芝蔴白糖的，有萝卜丝的，放在平锅里，不放油，用小火烤熟。我觉得买的饼子馅心太少了，有的萝卜丝饼用猪油拌馅，所以自己动手做鲜肉萝卜丝饼。 据分析，萝卜含丰富的Vc和微量元素锌，可增强机体免疫功能；萝卜中的芥子油和缮食纤维能促进肠胃蠕动，促进消化，有助于体内废物排出；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，常吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压；萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞；此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸铵，有防癌作用。可见萝卜有丰富的营养和食疗作用，所以“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。现在，萝卜正上市，做鲜肉萝卜丝饼，既好吃又健康，不爱吃萝卜的小孩也愿意吃，秋、冬天可以常吃。现把我的做法介绍给大家。 鲜肉萝卜丝饼 主料：萝卜，猪肉馅，面粉（多少可随意，大约1斤面粉，用2斤萝卜，5两肉馅） 辅料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒粉、色拉油适量 做法：①白萝卜去皮后插成丝（见图一），用少许盐腌几分钟后挤去水份（或入开水锅中焯烫，放温凉后挤去水份，这样萝卜丝体积缩小也不会再出水，可增加萝卜用量）。 ②肉馅依次加入料酒、姜末、盐、酱油（可不放）、糖（少许可提鲜，有糖尿病人勿放）、味精、胡椒粉、油、葱末拌匀（见图二）。 ③面粉用开水（或80℃热水）和面，比饺子面软些，饧10钟后搓成条揪剂子（比做饺子的剂子大一些），擀面皮（与擀饺皮一样，中间厚边上薄）。 ④包馅、收口，褶子朝下按扁，擀成饼状（见图三）（因饼皮薄如纸，要两面轻轻地擀，以免皮破馅心漏出来） ⑤平底烤饼锅在炉上烧热，锅底刷一层油后放入饼子，在饼子上面再刷薄薄的一层油；约半分钟后翻面后在饼子上再刷一次油，反复翻面、刷油2～3次，至饼皮泡起来并成金黄色即出锅（见图四、五）。（注意：随着烤饼锅的温度升高要改至中小火，且饼下锅后很快就要翻面） 特点：皮薄馅多，用油量少，面皮既软又有些脆，馅咸鲜，口感好。 友情提醒：挤出的萝卜汁味甜，有止咳化痰助消化功效，用微波炉高火加热一分钟（或隔水蒸 热），温热时服用。 图一 图二 图三 图四 图五 |
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