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导读：近日，海昏侯主墓的藏閤中出土了一件造型独特的青铜器。考古专家初步认定，这是一个距今有两千多年的青铜火锅，锅里还有板栗等残留物。
海昏侯墓考古专家组副组长、陕西省考古研究院研究员张仲立介绍说，这个火锅是个三足器，支撑比较稳定。上端是一个肚大口小的容器，便于盖上盖子，下端连接着一个炭盘，之间并没有连通。炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象。 北京大学考古文博学院教授胡东波认为，这个疑似“火锅”的物品可能是个保温器，而不是真正意义上的火锅。“按照炭盘里所能承载的炭量推测，很难将食物直接煮熟，有可能是将已经煮熟的食物端上去保温。” 这件青铜器究竟是不是火锅，目前尚存争议。中国火锅的历史倒是值得来了解一下。 火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。 关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“豓（yàn）斗”就是火锅。
如果说“鼎”是火锅的前身，那么火锅的历史能追溯得更远。大约一万年前，我国先民就已经开始用陶鼎烹制食物了。当时人面肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟，成为一锅烩，称之为“羹”。
商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。
三国时期，曹丕曾让人铸“五熟釜”赐予相国钟繇。“五熟釜”是一种里面分隔开来，能同时烹调各种食物的古代炊具，与现在遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。 到了南北朝，出现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨（cuàn），是当时在四川、湖南一带所使用的一种铜火锅。
演变至唐朝，火锅又称“暖锅”，官府和名流家中设宴，多备火锅。晚唐诗人白居易《问刘十九》：“绿蚊新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”红泥小火炉说的就是火锅。
北宋时期，火锅逐渐平民化，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。 南宋林洪的《山家清供》中曾记载了兔肉火锅的吃法：先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片汆熟，蘸佐料而食，还说，此种吃法“猪羊皆可”。后来他还为此作诗：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。于是这种有着山野气息的火锅有了个好听的名字——“拨霞供”。
元代，火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。
明末清初，长江边的水手、纤夫将便宜的动物内脏等，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。因味道鲜美，久而久之，成为了现在著名的重庆火锅。 乾隆御用银带盖火锅 至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野意火锅”，用料是山雉等野味。乾隆四十八年正月，清宫办了530桌火锅席以宴请宗室，盛况空前。嘉庆皇帝登基时亦曾举办“千叟宴”，一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个。
有人爱吃火锅，也有人不爱。清代著名文人、美食家袁枚不喜欢火锅，还特意在《随园食单》中列出一条“戒火锅”。袁枚觉得火锅“对客喧腾，已属可厌”，而且“物经多滚，总能变味”。
清末民初徐珂的《清稗类钞》曾记载，京城冬天，酒家经常在桌上放个小火锅，切好各种肉片让客人们自涮自饮，还有人在锅里提前放上菊花瓣，号称“菊花火锅”。
老方志《奉天通志》中记载，当地富人吃火锅时经常“兼备参筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹等肉”，丰富至极。方志中的火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”，形制上和流行的铜火锅已经没有什么区别了。 【本文为本刊整理，资料、图片均源于网络。】 【关于我们】 1、喜欢就关注我们吧！微信ID：atmuseum； 2、同时欢迎关注我们的微博：@博物馆的那些事儿；  |
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