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小葱又名香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱，葱原产于西伯利亚，在我国栽培历史悠久，分布广泛。葱可根据葱白的长短大小分为大葱和小葱，大葱植株高大，葱白洁白而味甜，北方各地都有栽培。葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且还是佐餐佳蔬。君不见，在一部爱情题材的东北电视剧中，从第一集到最后一集，出镜最多的饭菜，就是大葱蘸大酱。南方则一年四季都产小葱，当地人叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。 北方的小葱就产一季，春夏之交、子规夜啼，正是北方小葱上市时。白梗青叶分外爽眼，谁见了都想买一把。或拌豆腐，或炒鸡蛋。咬一口，葱香四溢，滑嫩爽口。每逢此时，我就会想起老母亲在世时，用小葱的葱须为我们做的 “葱须尜尜汤”。仲春的天气，不冷不热，喝一碗“葱须尜尜汤”，和中暖胃、清痰去火、正和时宜。 老母亲生于清末，自幼被送到北京某王府为格格陪读，熟读诗书，精于女红。后王府败落，被家中接回，和父亲结婚后，相夫教子、操持家务。在那物资十分短缺的年代，常常用粗粮为子女们做些花样的饭食，让全家在填饱肚子的同时，带给我们一些新奇。 “葱须尜尜汤”就是那时给我们做的。取剥小葱切下的新鲜葱须一把，用清水浸泡十分钟，洗去泥沙。用刀切成碎段，加入玉米面用热水搅拌成团，加入盐、五香粉、味精少许，用手攥成尜尜状备用。 锅中倒油，下葱姜米、虾皮炝锅，放入清水。将汤煮白，放入尜尜煮熟。加入香菜末、黄瓜片，盐、味精调口。点香油少许，装汤碗上桌。尜尜金黄，汤色清白，葱香扑鼻，令人食欲大开。 此菜亦饭亦汤，且能解表利下，排毒养颜。如在汤中加入少许杂面同煮，其味道更佳。 查资料得知，常吃小葱会有如下功效： 1. 解热、祛痰： 葱的挥发油等有效成分；具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 2. 促进消化吸收： 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。 3. 抗菌、抗病毒： 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。 4. 防癌抗癌： 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。 如今，北方的大棚菜反季节生产，一年四季都可以吃到小葱，朋友们在家中不妨一试，亲手做上一碗“葱须尜尜汤”。用玉米面做出个新花样，又体验了一把“养生”的乐趣，抹去鼻尖上渗出的汗珠，看看你是否“胃口大开”。 谨以此文，纪念我的老母亲。
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