【一棵葱的养生功效，这5类人最该吃】“一天一棵葱，薄袄能过冬”，葱不仅能用来调味，还有抑菌、预防风寒感冒等多种作用。在寒冷的秋冬，它常作为驱寒的调料，出现在各种药膳里。特邀权威专家，教你充分发挥葱的养生功效。      开胃，杀菌，降血脂，葱的养生功效竟然这么强 葱是我们日常生活中必备的调味品之一，但很多人不知道的是，它还有预防保健作用。作为百合科植物，葱类品种繁多，但我们平时吃得最多的是香葱、大葱和洋葱。 香葱  香葱属小葱类，植株较矮、较细小，故又名小葱、细香葱，长江以南地区普遍栽培，在南方使用极广。它主要含有丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物及果胶物质，是烹调各种汤类不可或缺的调料，也是制作鸡鸭鱼肉等荤食经常用作解腥的调料品。用香葱煎饼、煎蛋或炒蛋，或在汤、米粉中加入少许香葱，其味更加醇香诱人，使人食欲大增。 香葱入药历史悠久，在《神农本草经》中即有“葱茎”的记载，唐代即有以“葱叶”“葱茎”分别入药的描述。本品味辛、性温、无毒，主入脾、胃经，具有通气发汗、散寒解表之功，可用于风寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打喷嚏或头痛等症，常与淡豆豉配伍（称葱豉汤），或与生姜、红枣煎汤饮服，对单纯性风寒感冒初起均有较好的疗效。此外，还可与生姜一同捣烂外敷，用于治疗关节炎或扭伤。 现代研究认为，葱白具有降血脂、杀菌抑菌及防癌作用，葱叶有抗辐射、清除毒素、强健肌肉等作用。但表虚多汗者应慎用。 大葱  大葱主产地为山东、河北、河南等地，即以北方地区食用为主，按葱白长短分为长葱白葱和短葱白葱。北方民间不仅把大葱作为常用食材，以大葱做煎饼，用大葱与粳米煮粥，而且将大葱用作养生食疗，有谚语称：“大葱蘸酱，越吃越壮”。 现代研究证实，大葱含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1和B2、维生素C及铁、钙、镁等微量元素，具有抑菌杀菌、刺激唾液和胃液分泌、增进食欲、兴奋神经、改善和促进血液循环、降低胆固醇等作用。中药学给大葱界定的功效为利肺通阳、发汗解表、通乳、止血，并有一定止痛作用，可用于风寒感冒、胸闷、气胀、脘腹疼痛、泄泻、痢疾、关节疼痛及便秘等辅助治疗，尚有开胃消食作用。 大葱生食、熟食均可。大葱烧海参、大葱爆羊肉等美味佳肴，可让食者大饱口福。但葱不可与蜂蜜同食，体虚多汗者应忌食，有腋臭的人应慎食。 洋葱  洋葱亦名大头葱、洋葱头、玉葱，在《药材学》《中国中药资源志要》《内蒙古食疗药》《云南中药资源名录》等著作中均有记载。洋葱不仅是一种美味菜蔬，更是一种久食有益的保健食品。洋葱入食、入膳取其鳞茎，且有紫皮、黄皮、白皮多种颜色之分。其味辛甘而性温，具有健胃理气、解毒杀虫、降压降脂之功，可供脾胃功能不佳、腹满腹胀、消化不良、食欲不振，以及滴虫性阴道炎、高血压、高血脂、动脉粥样硬化者食用。据现代研究，洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物，有防止血栓形成和冠心病发生的功能。 洋葱可切丝凉拌生食，也可烹炒、做汤、做馅食，或作为调味品使用，尚可少量加入粳米中煮粥食。但肺胃有热、视力模糊者应慎食，生洋葱不宜与蜂蜜同食。 文：湖南中医药大学第一附属医院 刘绍贵 关于葱白药中所用的葱白，是指小葱，即香葱。有的人用大葱入药，是不对的。葱白是去掉葱管的白色的那一段，可以去掉葱须，不去也无妨。《唐本草》：人间食葱，又有二种：有冻葱，即经冬不死， 分茎栽莳而无子也；又有汉葱，冬即叶枯，食用。入药冻葱最善，气味亦佳。 拈花注：冻葱即现今之“香葱”，汉葱即现今之“大葱”。入药应用“冻葱”。 张寿颐：鲜葱白，轻用二、三枚，重至五枚，以柔细者为佳，吾吴谓之绵葱。其粗壮者则曰胡葱，气浊力薄，不如柔细之佳。去青用白，取其轻清；或连须用，欲其兼通百脉：若单用青葱茎，则以疏通肝络之郁窒，与葱白专主发散不同。 拈花注：张氏所言“绵葱”，即平时菜场所见的“香葱”。张氏所言“胡葱”，即平时菜场所见的“大葱”。 小葱别名：葱、香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱 禁忌人群：胃肠道疾病、溃疡病者慎食；表虚、多汗者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜脑力劳动者。 小葱的基本介绍小葱，为多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。 小葱的功效与作用葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 1.解热、祛痰 小葱的营养价值与大葱相比，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。 小葱的选购品质好的：新鲜青绿，无枯、焦、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆；葱白长，管状叶短；干净，无泥无水，根部不腐烂。 小葱的食用方法1.葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 |
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