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鸡蛋2个 橄榄油25g 低筋面粉40g 细砂糖40g 泡打粉2g 牛奶25g 1.准备材料 2.蛋黄，蛋清分离，蛋清要装到一个无水无油的盆里，这是关键，直接影响到蛋糕的成败。 3.先把细砂糖称出10g，留给蛋黄备用。我太懒，直接把牛奶和橄榄油混合。 4.用打蛋器将蛋清打至粗泡的时候，加入1/3细砂糖。 继续搅打，打到泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。 继续搅打，打到蛋清细腻膨松，再加入剩下的细砂糖。 打至下图的状态就可以了。此时的状态叫做湿性发泡。 即用打蛋器拉出一个角，有小小的弯勾。 5.把蛋黄和10g的糖搅拌，颜色稍白后，加入油，奶混合物。 6.面粉过筛，分2-3次加入蛋黄液中，上下翻拌，以免面粉起筋。 7.成这样，尽量不要有面粉颗粒 8.取1／3蛋白霜加入面粉糊中切拌或上下翻拌。不能搅拌，造成消泡，蛋糕不会宣软 9.蛋糕糊就做好了
10.分别装入准备好的小杯子中8分满
11.烤箱预热5分钟，随后175度，中层，上下火，15～20分钟。
12.看看是否变色，如果颜色太深可以盖一张锡纸
13.出炉
14.很香 |
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