山西名吃油泼辣子面

 山西名吃油泼辣子面  

 

2012-08-07 08:15:07|   

原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法： 

1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。 
我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。 
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。检举回答人的补充   2009-04-22 09:01油泼辣子的做法： 

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 
好了。 
陕西油泼辣子独家秘方 
配方： 
八角 170克 
花椒 220克 
姜片 150克 
良姜 50克 
甘草 100克 
毕卜 50克 
桂枝 100克 
桂皮 100克 
白胡椒 100克 
茴香 50克 
肉扣 80克 
白扣 50克 
丁香 25克 
做法： 
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)