【摄影】探访赣县中堡洞老油坊（一）

读摄馆 2015-11-23

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挑茶籽到油坊

探访赣县中堡洞老油坊

赣县田村镇下白石村的中堡洞，茶籽油的芬芳弥久不散，历经沧桑，飘香百年。在目前工业高度发达，传统工艺越来越被机械化代替的年代，能维持着祖先留下的世代传统榨油工艺，而且保存相对完整并且运作至今，据我所知，在赣南有上百年以上的老油坊仅此一家了。

水车

烘干水分

碾碎

蒸熟

　笔者2015年11月9日探访了老油坊和传统手工榨油技艺第五代传承人吴北生，让我们近距离实拍“最后的老油坊”人文摄影主题。
　　“从准备原料、压榨，直到沉淀出成油，要经过10多道工序。吴北生边比划边介绍，只见榨油工人先将茶籽烘干水分，碾磨、蒸，接着包坨、压坏、装槽、压榨，经过出油、过滤之后才能成油。
　　老油作坊坐落在村后面的山脚下，一间昏暗的老瓦房里，显得比较乱，撞锤、老樟木油槽、水磨碾车，作为传统压榨技艺的核心工具。榨油工人以山间溪水为动力，利用杠杆原理带动巨大的碾槽，随着水车的伊呀声，打油的撞锤声，金黄透亮的茶籽油淅淅沥沥从老樟木槽中滴出。“现在，油坊每天还能手工榨出100来公斤茶油。”吴北生说，“手工压榨耗时长、出油率较低，工资成本相对更高，人们越来越淡化它了。”
　　这座曾经是赣县境内规模最大也最古老的油坊，随着岁月的更迭流逝已经成为难得一见的历史文物了，尽管承载着百年传统手工榨油“记忆”，吴北生依然对老油坊及传统手工榨油技艺目前的处境表示担忧，因这种手艺很快就会消失。
　我不愿意老油坊停工，更不希望历经5代传人的手工榨油技艺失传。至少，现在还有相当一部分人喜欢原生态传统手工压榨而成的茶油。