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今天是2015年第二十个节气——小雪，冷空气也如约而至。早上，北方大部分地区都飘起了簌簌的雪花，『忽如一夜春风来，千树万树梨花开』，朋友圈被晒雪景的状态刷着屏，然而银装素裹的冬日美景令人心醉，寒冷冻人的气温令人生畏。这样的天气里，需要吃一些热乎的食物来让身体暖和起来：即使户外天寒地冻，也温暖了咱的心和胃。 一起来为自己和家人煲一锅热气腾腾的冬日暖身汤吧，让温暖滋补的汤汤水水给凛凛寒冬带来一份贴心的慰藉和幸福。 - 暖身红枣羊肉汤 - by 暖暖尚 用料 羊腩600克 白萝卜2/3根 枣8颗 葱白1小段 香菜1棵 料酒1汤匙 白胡椒粉少许 水适量 食盐1.5茶匙 姜1小块 做法 1. 白萝卜洗净切滚刀块，大葱切段，老姜切片，香菜切末，大枣洗净备用； 2. 羊腩肉切大块，用冷水浸泡1-2小时候去除血水，中途需换水2次； 3. 泡好的羊肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水； 4. 焯水后的羊肉用温水冲去浮沫、浮渣控水备用； 5. 砂锅里放适量的水，冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片，大火烧开转小火炖1小时； 6. 1小时后放入白萝卜继续小火炖半小时左右至萝卜软烂，然后根据自己的口味调入适量的盐关火焖10来分钟即可出锅，食用前调入一些香菜末并加适量的白胡椒粉调味味道更佳。 - 暖身老鸭汤 - by 宅与路上 用料 鸭1只 石斛1盒 莲子1把 薏米1把 山药2根 葱适量 姜适量 食盐适量 料酒适量 水适量 做法 1. 石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子； 2. 老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量； 3. 老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味即可。 - 红枣山药乌鸡汤 - by 暖暖尚 用料 乌骨鸡1只 山药1根 枣10颗 姜1小块 大葱1/3根 料酒1大勺 食盐6水适量 做法 1. 大枣洗净，姜切片，葱切段，山药冲洗干净后，戴上手套将山药削皮后切块，用水泡起来防止变色； 2. 乌鸡斩成块，用温水冲洗两遍，然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水，焯水后用温水洗掉碎渣和浮沫，控水备用； 3. 将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开转小火煲1小时； 4. 1小时后加入山药，继续小火煲30-45分钟； 5. 关火前15分钟调入适量的盐继续煲，时间到关火即可食用。 - 红焖羊肉 - Jacky 猫 用料 羊肉(后腿)500克 胡萝卜1根 土豆1个 姜1大块 料酒2汤匙 色拉油 1汤匙 大葱1段 生抽1汤匙 老抽1汤匙 香叶1片 桂皮1块 八角1个 干辣椒2个 水200毫升 做法 1. 羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干； 2. 炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味； 3. 加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀； 4. 步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水； 5. 电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作； 6. 此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用； 7. 电压力锅倒入炒过的土豆胡萝卜块，煮20分钟即可装盘出锅。 冬日煲汤的全方位攻略 寒冷的季节，不管是一人食还是与家人共享，煲一锅滋补香醇的靓汤，是再幸福不过的事情了。不过，煲汤就是抓把材料乱炖一气吗？美食杰告诉你，其实从锅具到选材到制作都有学问。 一、锅具的选用 最适宜的锅具：砂锅、紫砂锅； 这两种锅具导热均匀、散热缓慢、保温性能好，能充分的将热量集中到锅里，使汤更充分受热，小火熬制的时间越长，汤的滋味越醇厚，材料越软烂，适合煲汤。 不适宜锅具：不锈钢锅、铝锅。 不锈钢锅的导热不够均匀而散热较快，保温性能差，不适合煲汤。如果是药膳，铝锅的成分容易与药物中的某些成分发生化学反应，有可能会降低药物浸出的成分和治疗效果。 二、煲汤的药材 1.补气：黄芪、白术、党参、人参、陈皮、甘草； 2.补血：三七、当归、川芎、白芍、红花、益母草、熟地、丹参、阿胶； 3.滋阴：白芷、玉竹、麦冬、酸枣仁、冬虫夏草、薄荷、川贝、花胶； 4.助阳：杜仲、冬虫夏草、干姜、桂枝、附子、肉桂； 5.健脾去湿：扁豆、陈皮、茯苓、茯神； 提醒：中药也是药，是药三分毒，所以在使用时要知道自己的体质适合什么。不能气虚就抓一把补气的药材乱补，需要遵医嘱。 三、煲汤的食材 入心：龙眼肉、莲子、莲子芯、百合； 入肝：枸杞、核桃仁、黑芝麻、鸡肝、菊花、木瓜、阿胶； 入脾：红枣、龙眼肉、莲子、木瓜、芡实、山药、杏仁、薏米、花生、红豆、苹果； 入肺：枸杞、核桃仁、黑芝麻、菊花、莲子芯、山药、阿胶、杏仁、薏米、花生、梨、银耳、百合； 入肾：枸杞、核桃仁、黑芝麻、黑豆、鸡肝、莲子、莲子芯、芡实、山药、阿胶。 四、煲汤的技巧 1.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先氽烫肉类，洗去浮沫，然后再将材料一起下锅，这个过程就叫做『出水』或『飞水』，不仅可除血水，还去除部分脂肪，避免过于肥腻。 2.煲鱼汤不能用『出水』的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 3，煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 4，瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 5.煲汤并非时间越长越好。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。 6.喝汤是否加香料。喝汤讲究原汁原味，如有需要， 一片姜足矣。盐应当最后才加， 因为盐能使蛋白质凝固，会妨碍鲜味成分的扩散影响口感。 |
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