 马蹄中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高。中医认为，马蹄是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 营养学发现，英国在对马蹄的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。马蹄质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。冬季人们很容易出现上火现象，同时冬季也是流感高发的季节，适当进食马蹄不但能够预防感冒，还能降低血压。  我国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方“五汁饮”，就是用马蹄、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。这五种汁都是甘寒清凉养阴之品，很适合刚开始发烧以及高烧刚退的患者饮用，但高烧期间者不宜饮用。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜马蹄还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。  1当归薏仁马蹄粥材料：当归、马蹄、薏仁，大米 做法：称当归30克，洗净放入砂锅中。马蹄切小块;放入足量的水炖煮30分钟，这个期间将大米洗净;将当归捞出，放入大米煮粥，快熟时放入马蹄块。继续煮3分钟左右即可食用。 因为当归药味很重，食用的时候加入蜂蜜口感会好些待到当归薏仁马蹄粥没那么滚烫时，可以根据个人口味加入适量的蜂蜜。当归薏仁马蹄粥能够提高人的免疫力、清热解毒、能有效地缓解咽喉肿痛的 症状，并且能起到预防癌症的作用。  2马蹄无花果汤材料：马蹄、无花果、适量的姜、蔗糖。 做法：先把马蹄去皮洗净切粒、无花果洗净切开、取适量的姜，接着把马蹄、无花 果、姜一起放进炖盅里，把蔗糖以及适量的清水放进炖盅，隔水炖大约两个小时，方可食用。马蹄无花果汤可以起到清热解毒的作用。  3茅根马蹄胡萝卜汤材料：马蹄400克，白茅根20克，蜜枣5颗，生姜适量，胡萝卜1根，猪腱子肉500克，食盐、水、料酒适量 做法：胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，马蹄去皮，生姜切片，茅根洗净剪小段;把腱子肉冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后大火煮1分钟焯去血水，把腱子肉取出冲掉血沫后加入砂锅中;同时将胡萝卜、马蹄和茅根一同放入砂锅中，加入蜜枣和姜片;往砂锅中一次性加足清水大火烧开，转小火煲2.5小时，饮用时根据个人口味加入盐调味即可食用。  煲汤最好用砂锅，冷水起锅，一次性加足水，忌中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感;煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。  1治疗咽喉肿痛将马蹄洗净去皮，绞汁冷服，每次150克。 2防治鼻出血取马蹄250克，生藕150克，白萝卜100克，洗净切片，煎水代茶饮服。 3治疗痔疮出血取马蹄500克，洗净打碎，地榆30克，加红糖150克，水煎约1小时，每日分两次服，效果佳。 4治阴虚肺燥、痰热咳嗽鲜马蹄150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
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