对永康米粉有种特殊感情,以前妈妈每次回老家都会带许多回来。炒着吃,下汤吃,总是吃不厌。 现在吃的机会少了许多,但只要有亲戚带来米粉,总是满心欢喜做米粉,吃米粉,回忆过去。 材料:永康米粉1把,西红柿1个,鸡蛋1个,火腿肠1根,青菜秧适量。做法: 1.米粉用温水泡软取出沥水。 2.西红柿画十字刀,水烧开后锅里放一点盐、几滴油,把西红柿和清菜秧下锅窜烫,青菜变翠绿色取出过凉水。西红柿去皮切小丁。鸡蛋摊成蛋饼,切丝。火腿肠切丝。 3.炒锅烧热放入西红柿丁翻炒,成西红柿泥后加1汤匙色拉油。 4.把蛋丝、火腿肠丝下锅炒匀放入米粉,翻炒至米粉均匀裹上西红柿汁,把窜烫过的青菜放入,加盐、味精,翻炒均匀,起锅前淋上麻油。 提示: 米粉用温水泡下,一是为了清洗下米粉,二是泡软的米粉炒制比较方便,但时间不能长。 米粉的配菜可以有很多,可荤可素。 |
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