红烧的、香煎的、焖煮的······鲫鱼

鲫鱼好吃，做法多样，不同地区，其烹饪各具特色，或鲜香、或浓郁、或厚重······还等什么，一起来试试吧。

香酥鲫鱼

鲫鱼刺多肉薄，平时很不好做，没有几个人愿意经常收拾鲫鱼，不过懒人自有办法，香酥一下既能吃肉又不用吐刺。

原料：

鲫鱼 两到三条、姜 7片、葱 10g、蒜 5粒、八角 2个、花椒 5粒、干辣椒 5个、盐 5g、糖 15g、料酒 8ml、醋 15ml、酱油 5ml、胡椒粉 7g、香油 3ml、油 500ml

1.将鲫鱼买回后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内环境会更加干净。烧之前将鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。

2.将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。

3.煎炸之前，用厨房用纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。

4.先煎炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻另外一面。将另外一面也煎炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼煎炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。

5.将油倒出，鱼还保留在锅中，锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香，之后加入干辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右，大火烧开，转小火。

6.之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅，出锅时淋香油，装盘，即可。

萝卜丝鲫鱼汤

经过充分的加热乳化后，油脂和汤汁就可以很好地溶合在一起，使汤汁白而浓稠，而且还能较长时间保持稳定。

原料：

鲫鱼1条(约300克)、白萝卜100克、香葱1根、姜1小块、料酒1汤匙、盐1茶匙、油2汤匙

1.鲫鱼宰杀去鳞去腮去内脏，冲洗干净血水，在鱼身两面各划几刀。

2.白萝卜洗净去皮，切细丝。香葱切段。姜切片。

3.锅烧热，倒入油，烧至五成热，放入处理好的鲫鱼，煎至金黄色，翻至另一面继续煎至金黄。

4.倒入适量水（水量根据个人需要增减），加入姜片、白萝卜丝和料酒，中小火煮开后继续煮10分钟。

5.出锅前加盐调味，再撒上香葱段即可。