用料
猪肉 |
2500克猪前腿肉(3分肥7分瘦) |
干净肠衣 |
4米 |
盐 |
65g |
白糖 |
50g |
姜汁 |
50g |
白酒 |
50g |
花椒粒 |
15g |
鸡蛋 |
2个 |
淀粉 |
10g |
老抽 |
5g |
以上乃原味香肠制作配料,此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦 |
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棉线 |
适量 |
自制漏斗 |
1个 |
川味香肠详细版制作的做法
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生姜用搅拌机绞碎,加入一碗清水泡制。(最终只取姜水)
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将猪肉洗干净沥干水分,切成细条,大约1CM粗5CM长的条
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将白酒50g倒入切好的肉片中,充分抓匀。多重复几次!
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再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
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盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
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再将10g淀粉倒入肉片中
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接着加入2枚鸡蛋抓匀
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再将5g老抽加入上色,佐料混合好后腌制30分钟
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现在市场买回的都是盐渍肠衣,买回的肠衣用温水泡开,在灌2次水,以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
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准备适量棉线,饮料瓶子剪到上半部分,剪成一个漏斗形状
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将肠衣的一头完全套在瓶口上,再点点往上推,直至肠衣基本都套在套管上
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再将肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧
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一点点往漏斗内加肉条,用手按压,慢慢将肉推进肠衣内。 注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
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香肠好后用温水将表面清洗干净,再用牙签,或者针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
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灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。 如果有条件可以烟熏几天,这样效果会更好!
做好的风干放入冰箱冷冻室,可以吃到来年唷!
小贴士
做好的香肠一定要分开挂好,先在半阴半阳处挂一两天,再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了
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